來到一座新的城市，哪些餐飲最常見呢？那就是傳說中的街邊餐飲“三大巨頭”：沙縣小吃，蘭州拉面，黃燜雞米飯。這三個不同地方的小吃卻能在幾年內(nèi)形成開遍全國的局面，那么他們是如何在國內(nèi)街邊餐飲市場中保有一席之地，甚至形成不小的市場規(guī)模？

沙縣秘訣

沙縣小吃是以快制勝的，它可以在短時間內(nèi)迅速稱霸國內(nèi)市場的秘訣之一就是一個“快字”?？斓绞裁闯潭饶兀靠腿穗S吃隨到，剛剛點(diǎn)完餐，不到半根煙的功夫，所有菜品肯定上齊，減少了等餐時間。其原因就在于，沙縣小吃的面條和餃子皮都是買現(xiàn)成的，有人專門開面廠，把做好的原料送到店內(nèi)。沙縣有個傳統(tǒng)，店開到哪，面廠就跟到哪。另外，自沙縣創(chuàng)辦以來，其管理層就開始為學(xué)徒進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)，下鄉(xiāng)下村傳授手藝。十多年來共辦過六百多期培訓(xùn)班，培訓(xùn)學(xué)院五萬多名，想想看，這些學(xué)徒分散到全國各地，其發(fā)展力度可想而知。除此之外，其定位準(zhǔn)確也是關(guān)鍵，不像現(xiàn)在的好多餐飲店都不知道自己的目標(biāo)客戶是誰。沙縣的市場定位就是單身男士或?qū)W生，幾乎所有的菜品都是為這些人量身打造，菜品定價也是為這些人制定，選址也集中在這些人群多的地方。由于定位精準(zhǔn)，使得沙縣小吃的成功率極高，這在國內(nèi)市場也算獨(dú)樹一幟了。

蘭州專注

品牌是蘭州的名氣，其歷史可以追溯到清朝嘉慶年間，但其真正開枝散葉，則是從上世紀(jì)九十年代開始。以至于人們現(xiàn)在要吃拉面，肯定要找“蘭州”開頭的面館。而且蘭州拉面不像其他小吃會有很多品種，它只專注一種食物，那就是拉面，湯底也只有牛肉湯。專注的好處，這個生意門檻低，易復(fù)制，只要大廚會做，一個人，兩口鍋，生意就能做起來。另外，因其專注，他們的經(jīng)營成本控制在最低，確保了利潤最大化。門檻低，利潤高是其成功的關(guān)鍵因素。而且它有著最為靈活的經(jīng)營形式，既可以開在美食街，也可以開在社區(qū)，甚至還可以開在工地……最重要的是它沒有特定的消費(fèi)群體，可以說，只要是人，就是它的目標(biāo)顧客，畢竟一碗拉面，有主食、菜、湯、肉，涵蓋了人們對事物的最基本需求，加之便捷、便宜。

黃燜雞的策略

它的成功在于它走了一條與其他餐飲完全不同的路線，其他小吃都是現(xiàn)在一線城市發(fā)展，然后逐漸擴(kuò)展到二、三線城市。而黃燜雞則是先在小城市火的一塌糊涂后，才進(jìn)軍一線城市。前者在全國復(fù)制過程中，缺少地氣，而后者更貼近消費(fèi)者。它對消費(fèi)者來說，更像正餐而不是快餐，更符合國人吃飯的習(xí)慣，而且大城市的涌入的外來人口，大部分都來自二三線城市，甚至更小的地方，他們對這個品牌有親切感。因其制作特性，黃燜雞更適合做外賣業(yè)務(wù)，所以這些街邊小店，看起來人少，每單生意的利潤也薄，但對黃燜雞的經(jīng)營者來說，外賣才是他們的根本，這使得他們在競爭激烈的街邊小店中另辟蹊徑?？偨Y(jié)起來，就是價格公道的“正餐”，但遠(yuǎn)比中式快餐便宜，而且更像正餐和家常菜；米飯、肉、蔬菜的搭配為長期消費(fèi)打下了良好的基礎(chǔ)。