在本月召開的第十九屆中國方便食品大會(huì)上，相關(guān)信息透露顯示，我國方便面產(chǎn)業(yè)經(jīng)過轉(zhuǎn)型升級(jí)，銷量已增至全球近四成，進(jìn)入新的增長期。世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)也顯示，中國方便面市場銷售量在經(jīng)過3年下跌后，于2018年起又出現(xiàn)明顯回升，并預(yù)測2019年中國方便面銷量有望維持在400億份以上。

在之前3年的下跌期中，有人將方便面的下滑歸結(jié)于消費(fèi)升級(jí)，認(rèn)為收入水平的提高和外賣市場的快速增長，導(dǎo)致消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)，方便面市場下滑，而如今方便面市場回暖，自然有是否出現(xiàn)消費(fèi)降級(jí)的疑問。

事實(shí)上，如果對(duì)方便面市場中不同種類方便面進(jìn)行細(xì)分市場分析，會(huì)發(fā)現(xiàn)市場回暖與消費(fèi)降級(jí)并無關(guān)系。因?yàn)?，此時(shí)的方便面市場，不論是種類還是平均價(jià)格，已非彼時(shí)。以某知名方便面廠商為例，其在2018年容器面和高價(jià)袋面銷售額增速明顯，中價(jià)袋面和干脆面等銷量繼續(xù)下降，當(dāng)然，由于前者售價(jià)更高，里外里核算下來，總體銷售額不降反增。而在全國范圍內(nèi)，今年上半年，我國方便面市場銷售額同比增加7.5%，整體銷量也同比增長1.4%，銷售額增長速度遠(yuǎn)高于銷量，恰恰說明中高端產(chǎn)品對(duì)銷售額的拉動(dòng)作用更為明顯。

如此的市場變化背后，則是消費(fèi)者對(duì)于方便面的認(rèn)知發(fā)生變化。上世紀(jì)八九十年代時(shí)，方便面是新鮮事物，而到了2010年后，隨著消費(fèi)水平提高和日常飲食種類豐富，一些消費(fèi)者對(duì)方便面的印象變成了“低端、沒營養(yǎng)、不健康”。近一兩年，隨著方便面種類的豐富化，制作精良、口味上乘且注重營養(yǎng)健康配比的中高端方便面推向市場，比如用牛肉塊替代脫水牛肉丁等，使得人們重新將方便面作為快餐食品。換言之，如果說消費(fèi)者吃的“低端、沒營養(yǎng)、不健康”方便面越來越多，的確讓人有消費(fèi)降級(jí)的觀感和憂慮，但如今消費(fèi)者熱衷的方便面，反而更加高端化，自然不屬于消費(fèi)降級(jí)。

與我國有類似飲食和餐具使用習(xí)慣且城市化程度較高的日本和韓國，人均方便面銷量分別是我國的13倍和2.5倍，甚至有方便面愛好者專程赴日韓購買中高端方便面。在這樣的情況下，方便面不再是不方便時(shí)候的應(yīng)急食品。面對(duì)外部市場的變化，方便面企業(yè)應(yīng)當(dāng)加大新產(chǎn)品特別是中高端的研發(fā)力度，切合年輕消費(fèi)者的口味，在保持線下傳統(tǒng)銷售渠道的同時(shí)，加強(qiáng)線上推廣力度，以滿足消費(fèi)者的多層次個(gè)性化需求。另外，也要警惕其它方便食品的競爭，比如自熱火鍋等。與此同時(shí)，外賣企業(yè)將配送貨物從餐飲店擴(kuò)大到各類便利店方便食品，也會(huì)對(duì)方便面銷售產(chǎn)生不容小覷的影響。

當(dāng)然，中高端方便面市場的發(fā)展，并不意味著企業(yè)要放棄舊有市場和老品種、老口味，畢竟，在未來的很長時(shí)間，還有大量對(duì)方便面價(jià)格敏感的消費(fèi)人群，這些人群依然是方便面企業(yè)不可忽視的銷售對(duì)象。（趙昂）