（原標(biāo)題：麥當(dāng)勞變革菜單全面換油）

快餐行業(yè)百花齊放，洋快餐也在加速求變。麥當(dāng)勞14日發(fā)布消息稱將加速對(duì)菜單進(jìn)行變革，同時(shí)還有一項(xiàng)引人注意的改變就是麥當(dāng)勞計(jì)劃自明年起更換食用油。

逐步棄用棕櫚油

“目前麥當(dāng)勞正在中國(guó)測(cè)試新配方的食用油”，麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鸨硎荆?jì)劃從2017年起將全國(guó)餐廳的食用油由棕櫚油逐步替換為葵花籽和油菜籽新配方混合油。

對(duì)于換油的原因，麥當(dāng)勞表示，更新后的食用油營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更佳，能大幅降低飽和脂肪酸，更有助于健康。

據(jù)了解，在安全食用油里，棕櫚油價(jià)格應(yīng)當(dāng)是最低的。那么更換食用油后對(duì)麥當(dāng)勞的采購(gòu)成本將帶來(lái)多大的影響？目前正在測(cè)試的配方是什么？換油后麥當(dāng)勞產(chǎn)品是否會(huì)提價(jià)？

“換油后成本會(huì)提高，但是我們不會(huì)公布這個(gè)數(shù)據(jù)”，張家茵表示，目前討論未來(lái)產(chǎn)品是否會(huì)提高價(jià)格還太早，麥當(dāng)勞致力于通過(guò)菜單變革給消費(fèi)者更多營(yíng)養(yǎng)均衡的選擇。

推出均衡營(yíng)養(yǎng)菜單

張家茵同時(shí)強(qiáng)調(diào)，麥當(dāng)勞在供應(yīng)商的選擇方面，每一個(gè)食品類(lèi)別都有超過(guò)3家供應(yīng)商，當(dāng)規(guī)模越來(lái)越大的時(shí)候，麥當(dāng)勞希望供應(yīng)商相應(yīng)增加，不是追求數(shù)量，而是追求品質(zhì)。

此外，張家茵提及的“菜單變革”包括多個(gè)方面。麥當(dāng)勞昨天同時(shí)宣布，今年在中國(guó)陸續(xù)推出更多的蔬果谷物均衡營(yíng)養(yǎng)菜單。記者注意到，番茄、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、白甘藍(lán)、蘋(píng)果等都進(jìn)入了麥當(dāng)勞的菜單，基于此，麥當(dāng)勞新推出美味鮮蔬杯以及含有薏米、紅蕓豆等食材的麥鮮粥，還有剛剛在北上廣深津等城市上市的蘋(píng)果片等。

除了食材變化、更換食用油外，麥當(dāng)勞一直還在倡導(dǎo)“少鹽”計(jì)劃。麥當(dāng)勞中國(guó)昨天公布數(shù)據(jù)顯示，自2010年起，麥當(dāng)勞中國(guó)菜單減鹽已累計(jì)超過(guò)450噸，例如漢堡面包（約減10%）、番茄醬（約減10%）和薯?xiàng)l（約減20%）等都進(jìn)行了減鹽改進(jìn)。

上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)蔡美琴表示：“麥當(dāng)勞‘更少鹽、更好油、更多蔬果谷物’的菜單變革，與今年公布的最新版《中國(guó)居民膳食指南》的飲食建議不謀而合。吃飯不是一個(gè)人的事，而是行業(yè)和社會(huì)都關(guān)心的事。麥當(dāng)勞的品牌效應(yīng)將使更多消費(fèi)者和餐飲企業(yè)關(guān)注膳食營(yíng)養(yǎng)均衡與合理搭配，推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。”