42歲的張海云是青島市北區(qū)浮山新區(qū)埠西市場“德潤茶舍”老板。出于對本土綠茶的熱愛和負(fù)責(zé)，每年四月中旬開始，海云都會和先生親自上山，從采摘到加工，全程參與親自炒制，賣得是純正的良心綠茶，她還懷揣一份初心，想把善舉傳遞給有需要幫助的人。

“茶有魂，愿盡全力將茶滋味展現(xiàn)出來”

“父親生平只喝綠茶，每年都會采購各個(gè)產(chǎn)區(qū)的綠茶，但品質(zhì)不理想不穩(wěn)定。12年前她認(rèn)識了嶗山的茶農(nóng)，也品嘗了嶗山各個(gè)山頭的綠茶，最終尋得嶗山區(qū)雕龍嘴山頭的綠茶品質(zhì)及口感最佳，因?yàn)檫@里背山靠海，茶樹生長在松樹底下，日曬時(shí)間短，生長周期長，鮮葉的品質(zhì)肥厚、味道純正濃郁。她每年都會定制一批茶葉贈送親朋好友，受到朋友們的青睞，不斷找她約茶，于是去年就開了這家‘德潤茶舍’。”

“我店里出售的茶如果我的孩子不能喝，我的父母不敢喝，我不會去銷售，這是我自己訂的標(biāo)準(zhǔn)”。

店里出售的茶都是海云和她的家人日常喝的茶，來店的顧客多數(shù)品嘗到她手工炒制的綠茶后，均會成為她的回頭客。經(jīng)常有顧客拿來朋友贈送的嶗山綠茶，讓她鑒別是不是純正，由于嶗山綠茶的產(chǎn)量確實(shí)有限，市面所售的嶗山綠茶魚龍混雜，質(zhì)量參差不齊，實(shí)在不便多加評論，她便告知前來鑒別的朋友們，“茶無好壞，適口為珍。”

目前店內(nèi)手工制作的嶗山綠茶，以扁茶、碧螺春、烘青等為主。初夏的季節(jié)，也非常適合喝點(diǎn)嶗山綠，不僅解暑，還能給身體補(bǔ)充一些能量。說到嶗山綠茶是不是不適合女性朋友喝，“嶗山綠茶最早引進(jìn)的品種龍井43號，前期培育時(shí)凍死多批茶樹，經(jīng)過24年的養(yǎng)護(hù)培植，綠茶的寒性已經(jīng)發(fā)生了很大變化，冬天在雪窩里生長，寒性褪去了很多，很多喝了綠茶會腹瀉的朋友可以試試嶗山綠茶，或許會有新體驗(yàn)”。海云笑著補(bǔ)充道。

對鮮葉挑選太過嚴(yán)苛，經(jīng)常會無茶可炒

海云挑選鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)苛，一是必須是嶗山雕龍嘴山頭的茶樹；二是鮮葉無農(nóng)藥殘留，三是一定不是雨水期采摘鮮葉，四是一定是當(dāng)天采摘的鮮葉。要想達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有時(shí)會損失很多利益，經(jīng)常海云上山收茶，當(dāng)天整個(gè)山頭采摘了一千斤鮮葉，挑選到最后符合要求的不到一百斤，制作出的干茶數(shù)量太有限，無法量產(chǎn)。

為保證干茶的鮮爽度，每天采摘的鮮葉不論多晚都要當(dāng)天加工完畢，每個(gè)做茶的季節(jié)，早上五點(diǎn)趕去茶山，晚上十一二點(diǎn)回家是標(biāo)配。“為了您杯里那口茶，學(xué)會了十八班武藝，練就了火眼金睛，操碎了一顆心”海云在朋友圈里自嘲。

4月中下旬海云在嶗山采茶、炒茶

好茶，要用心沖泡品嘗。由于扁茶品質(zhì)高，有豐富的茶毫和內(nèi)涵物質(zhì)，口感爽滑、茶湯粘稠，數(shù)量又極其有限，一般收三十來斤鮮葉僅能炒出6斤扁茶，在價(jià)格方面也相對較高。

今年頭采的嶗山扁茶

海云跟記者介紹道：“今年扁茶采摘從4月15日到4月28日，十三天的時(shí)間，共炒制了一百來斤扁茶，銷售兩個(gè)多月的時(shí)間，現(xiàn)在只剩下六斤了。”其他嶗山綠茶如碧螺春年產(chǎn)大約500斤，烘青年產(chǎn)量700斤左右。為了保證品質(zhì)，海云堅(jiān)持不做商品茶，產(chǎn)量銷量均有限，一年只做春茶和秋茶兩季，每年立夏要把所有的茶樹切割，說著她從手機(jī)里，翻出今年已經(jīng)切割后的茶樹，枯萎的枝莖已經(jīng)泛黃，這是讓茶樹休息，以便秋天采摘品質(zhì)更好的茶葉。

4月中旬的嶗山茶田

海云拍攝的7月嶗山茶樹已被切割

在交流中，不乏茶友前來品茶，這不僅是一間茶舍，也供朋友們歇息放松和茶文化的交流之地。“你看這一泡茶五克，卻有上百個(gè)芽頭，采摘等級很高。茶，你怎么對它，它就怎么對你。綠茶的春茶沖泡不能著急，水溫不能太高，否則會有苦澀感。”海云與來店里坐下品茶的茶友們交流著嶗山扁茶的沖泡方式，每一袋售出的茶，她都細(xì)心的貼上自己編寫的綠茶沖泡方法。

一間茶室背后的善舉，傳遞正能量

“2021年剛開始賣茶，年底結(jié)算盈利1.9萬，索性把所得利潤用于采購菜、米、面、油、干果等物資，并送往寺廟和敬老院，另有一部分物資快遞給外地孤兒院，功德全部回向給每一位顧客朋友。”海云在做這間茶室，還有一個(gè)最大心愿，是每年都會拿出自己經(jīng)營茶室的部分利潤，走進(jìn)敬老院和需要社會關(guān)懷的青少年機(jī)構(gòu)，用自己微薄的力量幫助和影響更多的人。

“茶，幾經(jīng)翻滾，見質(zhì)。人，幾翻往來，見心，在每個(gè)無法重來的日子里，對自己好一點(diǎn)。幸福是養(yǎng)自己的心，不是養(yǎng)別人的眼 。”“感恩父親，為助我做事，不舍喝一口正品茶，父親喝足了一年的等外品。感恩我的先生，因有他的理解和支持，才讓我心無掛礙。”“希望我在這里也能有所提升，每個(gè)進(jìn)來顧客也是我的老師。”這些日常，海云發(fā)在了她的朋友圈里，用真誠的文字和純正的手工茶滋養(yǎng)著懂她的朋友們。

（青報(bào)全媒體記者 馬妮娜 蘭娟 攝影報(bào)道）

德潤茶舍

店內(nèi)主營：嶗山綠茶、新會干倉陳皮，福鼎白茶、布朗山古樹普洱茶，祁門紅茶等。

地址：市北區(qū)浮山新區(qū)勁松四路106號埠西市場五棚八號

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