7月20日，“數(shù)字餐飲 私域增長(zhǎng)”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇在成都舉辦，會(huì)上，微盟智慧餐飲發(fā)布《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報(bào)告》（簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）。報(bào)告指出，餐飲企業(yè)的信息化和數(shù)字化，是提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力與經(jīng)營(yíng)效率的重要手段與依托，而中國(guó)餐飲業(yè)普遍面臨信息化基礎(chǔ)薄弱、缺少數(shù)字化領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人才、缺乏公域私域流量整合能力等問(wèn)題，企業(yè)需要構(gòu)建一套面向未來(lái)的全域數(shù)字化發(fā)展模型，驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)效率的提高，從而實(shí)現(xiàn)收入的提升和利潤(rùn)的增加。

《報(bào)告》由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)作序，紅餐網(wǎng)、超越會(huì)等知名機(jī)構(gòu)聯(lián)名推薦，微盟智慧餐飲、漢源餐飲教育新餐飲研究院共同出品。《報(bào)告》重點(diǎn)關(guān)注了全域流量時(shí)代餐飲數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)問(wèn)題、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵、后疫情時(shí)代的餐飲行業(yè)趨勢(shì)以及品牌對(duì)餐飲企業(yè)的價(jià)值，直擊餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)升級(jí)的核心。

《報(bào)告》測(cè)算，一家平均水平之上的成熟餐飲企業(yè)，一年利潤(rùn)只能勉強(qiáng)存活5個(gè)月。疫情后，部分餐飲品牌通過(guò)會(huì)員商城、會(huì)員外賣(mài)、直播帶貨等模式成功“回血”度過(guò)難關(guān)后，私域運(yùn)營(yíng)已經(jīng)被餐企視為生存、增長(zhǎng)的第二曲線。

從《報(bào)告》數(shù)據(jù)來(lái)看，在2020年餐飲會(huì)員消費(fèi)總體情況中，單個(gè)會(huì)員平均貢獻(xiàn)值為418元，單個(gè)會(huì)員年平均消費(fèi)次數(shù)為2.17次，會(huì)員桌均消費(fèi)金額為192.6元，會(huì)員整體滿(mǎn)意度為94.2%。這些數(shù)據(jù)除了受疫情波動(dòng)外，本質(zhì)上也能幫助餐企更好地了解私域會(huì)員的消費(fèi)特征。

結(jié)合《報(bào)告》案例來(lái)看，私域運(yùn)營(yíng)也是餐企自救的利器。主打“臺(tái)南地道小吃”的品牌“度小月”就從私域運(yùn)營(yíng)中看到了增長(zhǎng)新路徑。2020年2月，其在第三方平臺(tái)上線外賣(mài)，受利潤(rùn)控制和平臺(tái)抽傭僅能收支相抵，同年5月，“度小月”借力微盟上線小程序外賣(mài)，有效盤(pán)活線上線下會(huì)員，單均比使用外賣(mài)平臺(tái)提高了近3倍，打破流量局限獲得了全新的增長(zhǎng)空間。

據(jù)《報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，2020年第4季度典型商家中，雖然僅有堂食消費(fèi)會(huì)員占比達(dá)94%，但堂食會(huì)員轉(zhuǎn)外賣(mài)消費(fèi)的訂單數(shù)占外賣(mài)訂單總數(shù)的63.88%，逐漸成為外賣(mài)訂單的主要來(lái)源。