“我們的食品專家在解讀自身相關研究時一定要克制——如果將一個科研成果進行了夸大化的解讀，行業(yè)專家人士很可能會把你和你的成果作為一個‘辟謠靶子’，如此一來，科研成果的‘科普效果’適得其反！”

在近日舉行的“社會共治與資源共享”食品安全科普工作研討會上，食品與營養(yǎng)專家云無心亮出這一觀點。

當天，國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司副司長梁鋼表示，我國在食品安全社會共治和資源共享方面還存在一些不足，比如食品安全信息的觸及層次還不夠深，參與食品安全社會共治的力量還有待于進一步發(fā)動，食品安全信息資源標準不夠統(tǒng)一，數據資源的共享和融合還存在難度，等等。

“食品行業(yè)的科普，究竟應該怎么做？”與會專家學者紛紛拋出這一問題，并通過食品安全預警與風險交流等話題來試著解答。

中國食品科學技術學會副秘書長劉昊宇說，我國的食品市場處于“兩頭大、中間小”的S型，從長期關注底部的價格競爭，到適應中等收入群體崛起及年輕一代多元化需求的價值競爭，“安全與健康”既是必須關注的主題，更是產業(yè)價值的增長點。

在歷經40年改革開放后，我國食品工業(yè)已經進入了安全與健康并行的時期。“風險交流是短板，食品安全信息的不對稱加劇了消費者獲取信息的渴望。”劉昊宇說。

按照他的說法，中國食品科學技術學會在多年的實踐中，總結出了食育與科普的四個關鍵點：“有人”——首先是專業(yè)的人，以科普的語言表達專業(yè)的話；“有勢”——將和平時期的科普和危機結合起來；“有聲”——要有話語權，就要形成科技界的同盟軍，媒體要傳遞科學正能量；“有為”——要將食育、科普工作落到實處，讓消費者受益。

他以其中的“有人”和“有聲”為例，自2013年11月起，中國食品科學技術學會就承接了原食藥總局食品安全風險解析項目。該項目由最初的每周針對食品安全突發(fā)熱點的解讀，逐漸發(fā)展成為以風險預警為特征的潛在風險解讀和消費提示。“以院士、學科帶頭人為主體形成的‘學術界共識’，爭取每一期解析觀點的專業(yè)嚴謹和基本上的‘無可辯駁’。”劉昊宇說。

“食品行業(yè)要怎么去做科普才有效？第一就是言必有據！”云無心則以10多年的科普經驗，以自身獨特視角提出了行業(yè)做科普的方向。

“這個‘言必有據’的‘依據’從哪里來呢？”云無心說，一是國家標準；二是權威機構指南；三是高等級學術論文。

他還提到，企業(yè)不要把目光局限在自己身上，做科普的目的是促進行業(yè)的發(fā)展。對一個企業(yè)而言，做科普更重要的是建立一種良好的公共關系，即在企業(yè)還沒有發(fā)生危機的時候就應該與公眾進行良好的溝通交流，展示良好的企業(yè)形象。

云無心提醒，在做科普時，企業(yè)在與科普人士、科普媒體、科普平臺合作時，應尊重專業(yè)性。

當天，日本橫浜合味道紀念館館長、原日本方便食品工業(yè)協(xié)會食育推進委員會委員長筒井之隆就日本的食育經驗進行了分享。他說，日本食育工作的推進，離不開衛(wèi)生、農業(yè)、教育等多個政府部門的支持——2005年日本政府制定了世界上首個食育基本法，其根本目的就在于，讓該國國民掌握正確的食品飲食習慣，以促進國民身心健康。

“食品安全既是生產出來的，又是監(jiān)管出來的。時下，要通過食品安全預警與風險交流，使監(jiān)管部門、生產經營企業(yè)、行業(yè)學會與協(xié)會、專家學者和消費者之間，增強理解和信任，縮小各方信息認知差異，動員各界力量共同參與食品安全社會共治。”梁鋼當天再次強調這一點。

他舉了一個例子：2018年市場監(jiān)管總局公布了53期抽檢信息，地方監(jiān)管部門主動發(fā)布了2400期抽檢信息——通過信息公開和數據共享，在滿足消費者知情權的同時，也讓公眾用腳投票，倒逼生產經營企業(yè)落實主體責任。

這也讓他進一步看到了食品科普和信息公開的力量。梁鋼希望社會各界都可以利用互聯網、新媒體等信息傳播方式，開展食品安全科普宣傳，最終達到人人關心、人人參與、人人維護食品安全的良好氛圍。