都說(shuō)，廣州人愛吃會(huì)吃，這一方面體現(xiàn)在廣州琳瑯滿目的美食甜品，還體現(xiàn)在廣州超前的飲食經(jīng)濟(jì)上。

廣州人愛在吃上消費(fèi)，廣州每年的餐飲消費(fèi)額一直位居國(guó)內(nèi)大城市之首，早在2015年零售額就突破了千億元大關(guān)。2018年6月28日，廣州第一本《米其林指南》正式發(fā)布。

獨(dú)樂樂不如眾樂樂，廣州的餐飲名店還登陸上海灘。廣州人愛吃的點(diǎn)都德在上海成了“網(wǎng)紅”，一年過(guò)去已經(jīng)開出三家分店。走出去還不夠，還要引進(jìn)來(lái)。遇見小面、祿鼎記、太二酸菜魚，在美食的融合碰撞下，廣州人也做起了外來(lái)美食?，F(xiàn)在的廣州，早已不僅僅是一種口味的故鄉(xiāng)，而是美食的匯聚地。

“廣州過(guò)年、花城看花”與“看花城、品美食”交融

從燒鵝到烤鴨、從啫啫煲到麻辣火鍋、從順德魚生到日本刺身……

食在廣州，這里是吃貨的天堂，每年餐飲消費(fèi)額一直位居國(guó)內(nèi)大城市之首。這里是美味的發(fā)源地，從廣州“走出去”的茶樓，在全國(guó)成為“網(wǎng)紅”，帶動(dòng)餐飲企業(yè)連鎖化規(guī)模化發(fā)展。這里是美味的匯聚地，全國(guó)乃至世界各地的風(fēng)味在此交融，并碰撞出新的“爆款”，讓食客流連忘返、也讓投資者一擲千金。

住宿餐飲零售額兩個(gè)月200億元

2018年6月28日，廣州第一本《米其林指南》正式發(fā)布，雖然坊間對(duì)首次評(píng)出的結(jié)果各有不同解讀，但不可否認(rèn)，《米其林指南》令深藏在老街老巷的地道美食為初來(lái)廣州的外地人、乃至外國(guó)游客所知。在以往，他們的食客更多是老街坊和本地“老饕”。

位于長(zhǎng)壽路的堅(jiān)記面店，憑借一碗六十多年如一日的伊面，登上米其林“必比登推介”，還獲得米其林頒布的特別獎(jiǎng)項(xiàng)“傳承匠心獎(jiǎng)”。雖然老板娘林肖芬“一頭霧水，之前完全不知道米其林是什么”，不過(guò)，每逢周末慕名而來(lái)的年輕人、變好的生意，讓她確實(shí)感受到獎(jiǎng)項(xiàng)給老店帶來(lái)的新活力。

多年以來(lái)，廣州人均年餐飲消費(fèi)額一直居國(guó)內(nèi)大城市首位。2015年，全市住宿和餐飲業(yè)零售額首破千億元大關(guān)。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，2018年廣州住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1174.75億元，同比增長(zhǎng)5.8%，與上一年持平。餐飲業(yè)收入1092.14億元，累計(jì)增長(zhǎng)6.0%，占全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.7%，增速高于北京、上海等國(guó)內(nèi)主要城市。

2019年1~2月數(shù)據(jù)顯示，廣州住宿餐飲業(yè)零售額200.17億元，同比增長(zhǎng)9.5%。今年春節(jié)期間，市商務(wù)局重點(diǎn)跟蹤的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額均錄得兩位數(shù)增長(zhǎng)。“廣州過(guò)年、花城看花”與“看花城、品美食”交融，促使“食在廣州”的知名度進(jìn)一步鞏固。

老廣茶樓在上海當(dāng)“網(wǎng)紅”

“是什么讓我看到周末早晨10點(diǎn)前的太陽(yáng)？是為了不排隊(duì)吃上點(diǎn)都德。”一位上海市民在美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上留言。去年，本地連鎖餐飲企業(yè)點(diǎn)都德首次走出廣州進(jìn)駐上海，迅速成為“網(wǎng)紅”排隊(duì)店，動(dòng)輒要等一小時(shí)。如今還不到一年，點(diǎn)都德已經(jīng)在上海開出三家分店，其中位于新天地商圈的分店，目前已有13000多條評(píng)論。

今年2月底，從上海來(lái)廣州參加展會(huì)的朱先生，特地和同事們?nèi)コ粤艘淮螐V州本地的點(diǎn)都德。雖然廣州還有很多知名茶樓，但他還是選擇了這家，因?yàn)橐l(fā)朋友圈向上海的小伙伴們“拉仇恨”。

茶點(diǎn)原是粵菜酒樓作為餐廳盈利補(bǔ)充、客源開拓的經(jīng)營(yíng)組合部分，近些年，全天候茶市經(jīng)營(yíng)模式在廣州發(fā)源，得到廣泛認(rèn)同，涌現(xiàn)出諸多家喻戶曉的品牌。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、《餐數(shù)》大數(shù)據(jù)研究院提供的《中國(guó)粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》指出，全國(guó)茶點(diǎn)、點(diǎn)心的專門店約有1500家，廣東地區(qū)占據(jù)半數(shù)以上。形成連鎖發(fā)展的品牌越來(lái)越多，目前連鎖規(guī)模領(lǐng)先的品牌總部主要集中在廣州。

世界美味在廣州匯聚生長(zhǎng)

作為一座開放的城市，廣州也在吸收著外來(lái)餐飲文化的精華。遠(yuǎn)景路的韓國(guó)菜一條街就是一例。十幾年前，越來(lái)越多韓國(guó)人來(lái)到廣州，落腳白云區(qū)遠(yuǎn)景路一帶，從事服裝貿(mào)易生意，一批韓國(guó)餐廳應(yīng)運(yùn)而生。每到飯點(diǎn)，走在路上就能聞到烤肉香。

外來(lái)菜系在此碰撞，為既識(shí)食又有生意頭腦的廣州人提供了新創(chuàng)意。2014年，3位畢業(yè)于華南理工大學(xué)的年輕人在廣州創(chuàng)立遇見小面，如今，每月招待客流超30萬(wàn)人次，招牌產(chǎn)品月銷超10萬(wàn)碗。

不只是遇見小面，祿鼎記、太二酸菜魚這些做著外地菜式的品牌，都是出生于廣州，甚至老板就是本地人。它們不僅俘虜了新老廣州人的胃，而且還進(jìn)軍廣州以外的一線城市，開出多家門店。以遇見小面為例，創(chuàng)立至今已獲數(shù)千萬(wàn)元的融資。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、《餐數(shù)》大數(shù)據(jù)研究院提供的《廣州市餐飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017-2018）》分析，近年來(lái)在廣州經(jīng)營(yíng)外來(lái)菜系的餐飲企業(yè)，市場(chǎng)占有率不斷提升，促進(jìn)了本地菜系與外來(lái)菜系的空間融合、風(fēng)格互補(bǔ)。

在廣州起家的外來(lái)菜系餐飲企業(yè)，不僅為本地街坊帶來(lái)新口味，還推動(dòng)著廣州老字號(hào)的壯大。1998年開出第一家“山東老家”的食尚國(guó)味集團(tuán)，2016年競(jìng)拍下陶陶居品牌的使用權(quán)，讓這家百年老字號(hào)走出老西關(guān)、進(jìn)入珠江新城，還第一次“出省”在廈門開店。