如果說(shuō)世界上有什么東西能無(wú)差別地引發(fā)認(rèn)同，美食一定算一個(gè)。各類劇集也發(fā)現(xiàn)了美食對(duì)觀眾永恒不變的吸引力，除了《花間提壺方大廚》和《萌妻食神》這種把食物作為重點(diǎn)呈現(xiàn)內(nèi)容的劇集，連《好先生》這類都市情感劇也通過(guò)男主角的廚師設(shè)定加入了誘人的美食制作過(guò)程。新京報(bào)記者盤(pán)點(diǎn)了最近幾年劇集中出現(xiàn)的大廚，并采訪了《花間提壺方大廚》和《萌妻食神》的劇組，詳解廚神的設(shè)定和劇中美食的選擇與拍攝過(guò)程。

做飯只是劇情輔助

雖然做飯是廚師賴以生存的基本技能，但劇中的大廚們幾乎都有一項(xiàng)做飯之外的技能。去年風(fēng)評(píng)不錯(cuò)的《花間提壺方大廚》中，女主角方一勺（蔣佳恩飾）在做飯之余，還經(jīng)常跟男主角沈勇（雷牧飾）一起去解決各色奇怪的案件?！痘ㄩg提壺方大廚》總制片人朱先慶表示，美食是該劇的主題，也是貫穿全劇的元素。雖然有加入其他的劇情設(shè)定，但并沒(méi)有刻意讓美食跟這些劇情都發(fā)生聯(lián)系，“不管劇情怎么樣，主人公總是要吃飯的。”

而在《萌妻食神》中，女主角葉佳瑤（種丹妮飾）則把現(xiàn)代社會(huì)的各種烹飪方法和餐飲經(jīng)營(yíng)理念帶到了另一個(gè)時(shí)空中。該劇制片人樊斐斐表示，葉佳瑤的廚藝是她“闖蕩江湖”的傍身絕學(xué)，從劇情結(jié)構(gòu)來(lái)講，是用來(lái)強(qiáng)調(diào)身份和強(qiáng)化劇情的重要工具。

在都市劇中，廚師也有另外的技能展開(kāi)。在電視劇《美味奇緣》中，男主角李雨哲（披拉·尼迪裴善官飾）既是西餐廳的主廚，還是美食戀愛(ài)真人秀的嘉賓。而在《深夜食堂》中，黃磊飾演的神秘老板，不僅制作各類美食，還為遇到人生問(wèn)題的食客們提供建議和安慰，儼然心理咨詢師。

特效制作影響菜式選擇

對(duì)于劇集中的大廚來(lái)說(shuō)，美食是他們展示技藝的重要成果?！痘ㄩg提壺方大廚》和《萌妻食神》均由小說(shuō)改編而成，兩位制片人表示，原著中提到的菜式為劇組提供了基本的素材。此外，樊斐斐還透露，特效制作的成本和時(shí)間也是決定菜式的因素之一。

工欲善其事，必先利其器。優(yōu)秀的廚師離不開(kāi)各種廚具的輔助，在《花間提壺方大廚》中，劇組專門(mén)給方一勺定制了廚具箱和搟面杖。而在《萌妻食神》中，由于出現(xiàn)了很多現(xiàn)代的飲食，視覺(jué)導(dǎo)演不得不根據(jù)劇情需要大開(kāi)腦洞，制作了一批能在古代做出現(xiàn)代飲食的道具，比如掛燙方便面的工具以及可以高速旋轉(zhuǎn)的打蛋器等。

請(qǐng)來(lái)酒店大廚做技術(shù)指導(dǎo)

不少劇集都會(huì)非常細(xì)致地呈現(xiàn)美食的制作過(guò)程，很多劇也因此被稱為“下飯劇集”。樊斐斐表示，《萌妻食神》拍攝過(guò)程中請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店大廚在劇組做技術(shù)指導(dǎo)，還會(huì)對(duì)演員的基礎(chǔ)手法進(jìn)行培訓(xùn)，盡量讓演員在廚藝表現(xiàn)方面顯得手法專業(yè)嫻熟。

據(jù)朱先慶介紹，《花間提壺方大廚》也請(qǐng)到了美食指導(dǎo)，全程跟組指導(dǎo)劇中美食的呈現(xiàn)。“為了整部劇的質(zhì)感，所有美食的近景畫(huà)面是專門(mén)去棚里又重新拍攝的。而且為了畫(huà)面好看，劇中呈現(xiàn)的菜品大多是沒(méi)有放鹽的。”

《萌妻食神》（2018年）

廚師：葉佳瑤（種丹妮飾）

性別：女

如何學(xué)會(huì)做飯：五星級(jí)酒店廚房臨時(shí)工

特點(diǎn)：把現(xiàn)代餐飲帶回古代

拿手菜：自制可樂(lè)、泡面

其他技能：餐飲經(jīng)營(yíng)

《花間提壺方大廚》（2017年）

廚師：方一勺（蔣佳恩飾）

性別：女

如何學(xué)會(huì)做飯：街頭擺攤

特點(diǎn)：用美食收服“惡霸”老公

拿手菜：各種家常菜，如五香醬爆圓白菜

其他技能：破案

《美味奇緣》（2017年）

廚師：李雨哲（披拉·尼迪裴善官飾）

性別：男

如何學(xué)會(huì)做飯：曾在法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院學(xué)習(xí)

特點(diǎn)：改良西餐，使其更符合中國(guó)人口味

拿手菜：各類西餐，如馬賽魚(yú)湯

其他技能：綜藝節(jié)目嘉賓、房地產(chǎn)公司經(jīng)營(yíng)管理

《深夜食堂》（2017年）

廚師：神秘的中年老板（黃磊飾）

性別：男

如何學(xué)會(huì)做飯：未知

特點(diǎn)：根據(jù)客人的心情和遭遇為其定制食物

拿手菜：老壇酸菜蟹面等

其他技能：心理疏導(dǎo)

《好先生》（2017年）

廚師：陸遠(yuǎn)（孫紅雷飾）

性別：男

如何學(xué)會(huì)做飯：從西餐廳打雜做起，一路成為米其林三星廚師

特點(diǎn)：失去味覺(jué)仍然能當(dāng)主廚

拿手菜：惠靈頓牛扒等

其他技能：多語(yǔ)種罵人

《美人私房菜》（2016年）

廚師：宋玉蝶（鄭爽飾）

性別：女

如何學(xué)會(huì)做飯：知名酒樓老板的養(yǎng)女，跟著母親學(xué)習(xí)

特點(diǎn)：速度快、創(chuàng)新能力強(qiáng)

拿手菜：擅長(zhǎng)宴席菜,如天香魚(yú)丸

其他技能：蹴鞠