金山廊下鎮(zhèn)朱桂芳自制的“外婆青團” 本報記者 陶磊 攝

油綠如玉，糯韌綿軟，青團是清明的傳統(tǒng)食物。從咸蛋黃肉松餡兒，到腌篤鮮、蟹粉等口味，“網紅青團”年年翻新，吸引饕客排隊嘗鮮。

在滬郊鄉(xiāng)間，仍然保留著手工自制青團的傳統(tǒng)，割艾草、舂青汁、揉團子、土灶蒸，“舌尖上的記憶”別有一番風味。

手工青團 包住回憶和情懷

“第一次吃到艾草青團，味道很清甜、很特別。”清明前夕，位于松江天馬山腳的九曲村迎來一批特殊的客人，10余戶來自云南瀾滄的拉祜族家庭走進小村，體驗民俗文化。

圓形、桃形、方形，眼前一個個碧綠果子著實可愛，這些青團均是64歲的村民楊金芳親手制作的，每一道步驟都依循傳統(tǒng)。一大早出門，到附近田野割了一籃子艾草，揀出嫩葉清洗干凈，用沸水焯燙。“煮艾草葉時，加一點石灰粉，香味會更濃，顏色也更亮。”

隨后，楊金芳用石臼將艾葉舂成糊狀，再用粗布擠出汁液，碧綠的艾草汁清香滿溢。只見她將青汁倒入糯米粉中拌勻，加入熱水揉成團狀，分別包上豆沙、芝麻、筍絲、蘿卜絲等餡料，放入模具壓花造型，最后墊上粽葉裝進籠屜，“這樣蒸時不粘籠、吃時不粘手，還會有粽葉的清香。”

“買來的青團，總是缺少那么點味道，不如自己手工做的甜糯和清香。”20分鐘后，青團出爐，客人們贊不絕口，讓楊金芳欣喜不已。她坦言，以前村里制作青團習俗很盛，不僅在元宵、清明等節(jié)日，每逢婚嫁、壽誕、添丁等喜事也會做青團、送青團，“青團里有不少回憶和情懷，希望年輕一代能夠留住記憶，傳承民俗。”

外婆青團 尋找兒時的味道

“這過日子呀，就像做青團，慢慢地搓，慢慢地揉，就會過得圓圓滿滿。”家住金山廊下鎮(zhèn)的朱桂芳，沒想到自己成了“網紅”，電視臺采訪、游客慕名而來，只為一探她自制的“外婆青團”。

走進朱桂芳家，糯米和青汁的香甜氣息撲鼻而來。她做青團，采摘的是新鮮油菜葉，放入大鍋中，加上石灰水，攪拌煮上十分鐘，撈出洗凈后就成了天然的染劑。將菜葉和糯米粉混合后，反復按壓揉搓，直到看不見菜莖，就算完成面團制作了。

“揉面前，要把洗好的菜先放在灶頭上燒，再放到糯米中，因為粉是涼的，所以菜必須要是燙的。動作要快，菜冷了就不好做。”朱桂芳一邊分享竅門，一邊將煮好的紅豆沙填入面團，慢慢收口后，一個青團就完工了。放入土灶，大火悶蒸，半小時后墨綠的青團就出鍋了，墊上一張菜葉格外誘人。

“原汁原味的感覺，吃起來有春天菜地里芳草的清香，不油膩很健康。”不少游客感嘆，小小青團，有一種兒時的味道。沒有花哨的噱頭，憑借地道的口感，“外婆青團”贏得不少回頭客，近年找朱桂芳預訂青團的人越來越多。“每只2元，好吃又實惠。”