作為一個(gè)吃日料時(shí)最喜歡把青芥末擠在醬油碟里調(diào)勻了蘸著吃的人，今天被一個(gè)真相徹底打敗了——吃過(guò)那么多種芥末醬，卻依然不知道什么是真的wasabi?。?！哎，無(wú)知時(shí)多么快樂(lè)！

so，你覺(jué)得這種令人神清氣爽、涕淚交零的調(diào)味品是叫芥末、青芥辣、辣根、山葵呢……還是叫wasabi或mustard？

來(lái)源于芥菜的才是芥末！

真正的芥末原料是十字花科蕓苔屬一種名叫“芥菜”的植物，它的種子成熟后磨成粉叫芥末，榨成油后叫芥子油。

在中國(guó)，芥末的歷史很悠久，從周代開(kāi)始就已經(jīng)在宮廷里食用，民間常把它當(dāng)做消腫止痛的草藥，而現(xiàn)在芥末和芥子油作為辣味調(diào)味料經(jīng)常出現(xiàn)在涼拌菜中。而在外國(guó)，芥末的英文名是“mustard”，變成那種涂在熱狗上食用的黃色芥末醬，其實(shí)和中國(guó)的芥末是一種東西，只是做法不一樣而已！

日料中的“綠色芥末”叫wasabi

這里指的當(dāng)然是日本料理中用來(lái)調(diào)味的綠色膏狀wasabi，看翻譯就知道，wasabi和mustard完全不同，它并不是我們口中叫慣了的“芥末”，而是一種叫山葵的植物。

山葵也屬于十字花科，不過(guò)不是蕓苔屬而是山葵屬，因?yàn)楹徒娌怂惚碛H，所以味道會(huì)有些相似，也就容易被我們“覺(jué)得是芥末”。實(shí)際上，山葵需要生長(zhǎng)在水質(zhì)很清澈的水田里，種植難度大，而且一只山葵長(zhǎng)到可以上桌食用大約要三到五年時(shí)間！所以，生長(zhǎng)環(huán)境特殊又長(zhǎng)得慢的山葵作為食材很“金貴”，在日本也只有高級(jí)料理店才會(huì)用，而且因?yàn)槲兜廊菀讚]發(fā)，需要現(xiàn)場(chǎng)研磨食用，所以……（我以前吃過(guò)辣~辣~么多次的回轉(zhuǎn)壽司怎么會(huì)是wasabi！?。。?/p>

好吧……都怪三文魚(yú)、北極貝、壽司……沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有山寨！

山寨wasabi就是wuli辣根馬蘿卜

辣根兒？馬蘿卜？就是這么接地氣的植物支撐起了沒(méi)有正宗wasabi的國(guó)內(nèi)日料店，并成功欺騙了小屌絲們的味蕾這么多年！

十字花科（這個(gè)科出調(diào)料包?。。?/strong>又貢獻(xiàn)出一種名叫“辣根”的植物，然后有人用它成功仿制了山寨wasabi。雖然辣根做出來(lái)的醬本身是淡黃色，但是添加食用色素后就有了山葵醬的青綠色。問(wèn)一嘴，對(duì)于廣大的吃貨群體來(lái)說(shuō)，不知道自己吃的是假wasabi更悲傷呢？還是知道wasabi但只能吃的起辣根醬更悲傷呢？