青島晚報/掌上青島/青網(wǎng)訊 “現(xiàn)在我的酒廠改變了許多，隨著市場的拓展，銷售量也隨之增加，產(chǎn)品不僅有板栗原漿酒、五糧原漿酒、高粱原漿酒三大品系，研發(fā)出14個品種，因?yàn)橛掠趧?chuàng)業(yè)、講誠信，我自己被評為2020年青島萊西市鄉(xiāng)村好青年、萊西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及非遺傳承人”9月13日，筆者來到徐開鵬的青島福瑞源酒業(yè)有限公司，剛走進(jìn)公司院內(nèi)，一股股酒的清香迎面飄來，沁人心脾。“2010年我從青島船舶學(xué)院畢業(yè)以后，干了人人羨慕的高薪航海工作，但為把老一輩石河古法釀酒技藝傳承下去，我毅然辭職，回家干起了傳統(tǒng)釀酒技。”談起釀酒事業(yè)，徐開鵬打開了話匣子。

“燒酒味道全憑釀酒人的技藝。我們老一輩就獨(dú)創(chuàng)了石河徐氏古法釀酒，釀酒技藝在周邊地區(qū)很出名，釀制的酒曾經(jīng)直接通過縣衙上供給京城皇家，由于酒的味道回味悠長、醇馥幽郁，得到京城達(dá)官貴人的一致好評，徐氏古法釀酒技藝后來代代流傳至今。”徐開鵬興致勃勃地告訴記者。

徐開鵬是姜山鎮(zhèn)石河自然村村民，祖輩把家傳的釀酒技藝傳給了叔叔，叔叔靠著古法釀造的酒在東北干了50多年，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。隨著年齡的增長，就想把祖?zhèn)鞯尼劸萍妓噦飨聛?。?dāng)徐開鵬的叔叔把自己的想法告訴他時，徐開鵬毅然辭去了高薪工作，2016年跟著年邁的叔叔學(xué)起自家傳統(tǒng)釀酒技藝。“釀酒是個累活，在釀酒車間內(nèi)，樣樣都要學(xué)，樣樣都要做，包括洗酒壇這樣最簡單的工作也要親力親為，自己釀酒的經(jīng)驗(yàn)也變得越來越豐富。”徐開鵬說道。

由于石河一帶是典型的石灰?guī)r結(jié)構(gòu)，這一構(gòu)造賦予了該地地下水水質(zhì)清冽甘甜，優(yōu)越的地理條件使微生物菌群生生不息，是釀酒的最佳寶地。徐開鵬決心發(fā)揮特有資源優(yōu)勢和祖?zhèn)麽劸萍妓嚕劤銎焚|(zhì)好、保健康的好酒。他傳承家傳的古法釀酒技藝，選用高粱、玉米、小麥、豌豆、東北五常大米等作為釀酒原材料，經(jīng)過原料粉碎、輔料清蒸、蒸糧等20余道工序，生產(chǎn)傳統(tǒng)糧食酒的同時，還運(yùn)用家傳釀制燒酒技藝與現(xiàn)代生物科技完美集合，在萊西市首家推出的板栗原漿酒。

“好酒沒有市場也不行，這也是非遺項目傳承不下去的大問題。”徐開鵬說，為了打開市場，徐開鵬在市文旅局的幫助下成功把石河徐氏古法釀酒技藝列入萊西市非物質(zhì)文化項目，他個人也被評為萊西市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。經(jīng)過4年線上線下的拼搏，他不僅注冊了“承石”、“栗狀元”商標(biāo)，企業(yè)釀造的糧食、板栗原漿酒已銷售到省內(nèi)外。“我對外公開的0532—86489678電話，不僅是服務(wù)熱線，還是把握市場動態(tài)的‘照明燈’，今年我要根據(jù)市場消費(fèi)群體的需求趨向，針對消費(fèi)者的喜好和特點(diǎn)，進(jìn)行私人、企業(yè)化定制，通過招商，進(jìn)行加盟店營銷渠道，把我們的石河徐氏古法釀酒技藝進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大”徐開鵬說。

青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 馬丙政