“山東大饅頭”爆火背后有啥魔力
王哥莊大饅頭引兩億次微博圍觀(guān)，黃渤代言，臘月里銷(xiāo)售火爆
日前，山東大饅頭在微博上出圈了，話(huà)題閱讀2.8億次，討論3萬(wàn)次。起因是有網(wǎng)友被山東大饅頭的大和漂亮驚呆了。于是，俏皮的青島明星黃渤也以“山東大饅頭”為題發(fā)表微博代言家鄉(xiāng)饅頭，并配了一張饅頭比臉大的照片，“饅頭枕頭，傻傻分不清楚，大不是關(guān)鍵，好吃才是精髓”。就連最近歌星張韶涵在青島東方影都錄制山東春晚時(shí)，收到的生日禮物都是大饅頭。記者采訪(fǎng)獲悉，王哥莊大饅頭年產(chǎn)值已經(jīng)過(guò)億元，進(jìn)了臘月門(mén)后，部分商戶(hù)銷(xiāo)售火爆，一天工作20小時(shí)。
探訪(fǎng)：道道工序考驗(yàn)傳統(tǒng)技藝
山泉水、手工揉、大鍋蒸、木柴燒，是王哥莊大饅頭的與眾不同之處。“嶗味道”是王哥莊大饅頭中名氣響亮的品牌，所屬的青島?？等鹗称酚邢薰臼堑谝患野颜谕醺缜f大饅頭推廣到線(xiàn)上銷(xiāo)售的企業(yè)。經(jīng)理方立瑞和妻子公語(yǔ)，自從進(jìn)入臘月門(mén)后，就忙得不可開(kāi)交。記者走進(jìn)這家近5000平方米的大饅頭無(wú)菌生產(chǎn)車(chē)間，有12口直徑為1.8米的大鐵鍋，熱氣裊裊的蒸鍋里，飄出沁人的饅頭香氣，蒸一斤到三斤不等的大饅頭，需要花費(fèi)40分鐘到一個(gè)半小時(shí)。工人們連中途去趟洗手間都要小步跑，吃飯時(shí)更是狼吞虎咽節(jié)省時(shí)間。
拂濾使其細(xì)，揉擠使其韌，抓搓使其蓬，捶敲使其實(shí)。“王哥莊大饅頭用的是嶗山山泉水和面，而且用的面粉也是街道上指定的，沒(méi)有任何添加劑。”公語(yǔ)告訴記者，手工壓面、切面、揉面，成型，雕花，發(fā)酵，鐵鍋預(yù)熱，蒸烤，自然攤晾，道道工序制作出了正宗的王哥莊大饅頭，硬面筋道不失松軟，麥香無(wú)糖不失甘甜。想作出好吃的大饅頭，需要練習(xí)兩三年才能真正出徒。
公語(yǔ)一家做王哥莊大饅頭已經(jīng)幾十年了，從她姥姥那一輩開(kāi)始，一代接一代。隨著人們生活水平的不斷提高，希望在傳統(tǒng)大饅頭的基礎(chǔ)上增加一些精品系列，大饅頭的造型也推陳出新，更加討喜。老虎、鳳凰、鎖圈、福壽桃、元寶、富貴魚(yú)、棗花糕、百歲葫蘆、糖夾包……花樣繁多的大饅頭，適合各種選購(gòu)喜好和需求。
經(jīng)歷：十年前嘗試線(xiàn)上銷(xiāo)售
“原先我們十幾個(gè)人一天工作10個(gè)小時(shí)，進(jìn)了臘月門(mén)之后越來(lái)越忙，已經(jīng)接了上萬(wàn)筆訂單?，F(xiàn)在從早上4點(diǎn)到晚上12點(diǎn)，40個(gè)人忙前忙后，一天工作20個(gè)小時(shí)。”公語(yǔ)介紹說(shuō)，最近每天各種樣式大大小小的王哥莊饅頭能做上萬(wàn)個(gè)，其中傳統(tǒng)的大圓饅頭能做五六千個(gè)。現(xiàn)階段，傳統(tǒng)大饅頭的銷(xiāo)量占六成，其他花樣的占四成，臨近新春佳節(jié)，禮盒裝的饅頭占到五成。臘月之前，一斤重的王哥莊大饅頭三元一個(gè)，臘月里的人工成本增加，加班加點(diǎn)趕制，所以賣(mài)到了五元一個(gè)。盡管如此，仍是供不應(yīng)求。
線(xiàn)上銷(xiāo)售王哥莊大饅頭，起初并不容易。由于沒(méi)有添加劑，王哥莊大饅頭在夏天運(yùn)輸中只能存放兩三天，冬天在室外也只能存放一周。“嘗試線(xiàn)上銷(xiāo)售，當(dāng)?shù)谝粋€(gè)吃螃蟹的人其實(shí)很艱難，也想過(guò)放棄，一晃快十年過(guò)去了，我們堅(jiān)持了下來(lái)。”公語(yǔ)表示，天冷的時(shí)候還好，如果天熱的時(shí)候往外省發(fā)順豐快遞，到貨之后可能沒(méi)有那么新鮮了。雖然前期曾收到過(guò)線(xiàn)上投訴，但是很多回頭客認(rèn)可她家在線(xiàn)上銷(xiāo)售的饅頭，越來(lái)越多顧客的好評(píng)給了她很大的鼓勵(lì)，目前線(xiàn)上的銷(xiāo)量已經(jīng)占到六成，她在天貓和抖音都有了自己的線(xiàn)上陣地，“我想讓全國(guó)各地的人們都能吃到王哥莊大饅頭，尤其是身在異地的家鄉(xiāng)人，能?chē)L到家鄉(xiāng)的味道，獲得一份感動(dòng)。”
特色：認(rèn)準(zhǔn)焦黃色鐵鍋“饹馇”
眾多花樣饅頭“爭(zhēng)奇斗艷”，既有松鶴延年、龍鳳呈祥、花開(kāi)富貴等“福祿壽喜”系列傳統(tǒng)花樣，也有冰棍、棒棒糖、憤怒的小鳥(niǎo)等卡通主題饅頭，王哥莊的能工巧匠們各顯身手，傳承了王哥莊大饅頭中蘊(yùn)含的市級(jí)非遺文化。王哥莊街道宣傳文體旅游中心負(fù)責(zé)人招婷婷介紹說(shuō)，王哥莊大饅頭至今已有500余年歷史，是青島的一張?zhí)厣?，高品質(zhì)的原材料塑造了顏值和內(nèi)涵兼具的王哥莊大饅頭，特別是大饅頭底部帶著焦黃色、口感香脆的鐵鍋“饹馇”成為最大特色。這些年來(lái)，制作工藝和面點(diǎn)種類(lèi)不斷得到改良和豐富，成為深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)的“網(wǎng)紅面食”。
在推動(dòng)大饅頭產(chǎn)業(yè)增效升級(jí)、叫響品牌的過(guò)程中，王哥莊街道為了保證大饅頭的口感和品質(zhì)，選用不含添加劑的大饅頭專(zhuān)供面粉，制定了專(zhuān)門(mén)的補(bǔ)貼辦法，守好“源頭關(guān)”，樹(shù)立“舌尖上的口碑”，配以嶗山泉水，用大鐵鍋蒸制出大饅頭，造就了王哥莊大饅頭的獨(dú)特口味。目前，王哥莊大饅頭商戶(hù)有160余家，解決了當(dāng)?shù)?000多人的就業(yè)問(wèn)題，樹(shù)立了街道鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的標(biāo)桿。2020年，全街道使用專(zhuān)供面粉42.3萬(wàn)袋，加工大饅頭1.48萬(wàn)噸，產(chǎn)值約1.19億元。
銷(xiāo)售：“朋友圈”遍及海內(nèi)外
王哥莊街道勤勞的巧媳婦們將大饅頭融入了傳統(tǒng)民俗文化和創(chuàng)新時(shí)尚元素，傳承著祖輩留下來(lái)的手藝，憑著剪刀、梳子、牙刷、牙簽這些看似平凡的生活用品，創(chuàng)作的各種花樣饅頭深受顧客喜愛(ài)。名優(yōu)的龍頭企業(yè)帶動(dòng)小個(gè)體商戶(hù)逐步實(shí)現(xiàn)抱團(tuán)發(fā)展，提供就業(yè)崗位，帶動(dòng)居民共同致富。
現(xiàn)階段，王哥莊大饅頭商戶(hù)已經(jīng)進(jìn)入“忙年模式”， 生產(chǎn)節(jié)奏進(jìn)一步加快，加工人員和生產(chǎn)量、訂單量都比以往翻番，“互聯(lián)網(wǎng)+特產(chǎn)”銷(xiāo)售火爆。“我們已經(jīng)陸續(xù)接到客商的訂單，其中最大的一筆訂單有3萬(wàn)斤大饅頭。”二月二農(nóng)場(chǎng)經(jīng)理李國(guó)良告訴記者，現(xiàn)在農(nóng)場(chǎng)每天有六七名工人輪班生產(chǎn)大饅頭，每天生產(chǎn)2000多個(gè)。久香園饅頭店的店長(zhǎng)荊長(zhǎng)艷說(shuō)，目前店里有12名工人加工饅頭，每天要快遞發(fā)貨300多箱。“今年客戶(hù)比往年提前了半個(gè)月下訂單，訂單量也比往年增加了兩成以上，我們根據(jù)訂單情況及時(shí)安排了生產(chǎn)，元旦后加工量也在進(jìn)一步增加。”鼎盛香甜食品公司的經(jīng)理何安強(qiáng)表示。
記者了解到，如今不少饅頭加工商戶(hù)都與時(shí)俱進(jìn)，認(rèn)識(shí)到了線(xiàn)上銷(xiāo)售的好處，通過(guò)微信朋友圈、抖音、快手等多個(gè)渠道帶貨，部分商戶(hù)的電商銷(xiāo)售量占到三成。為了規(guī)范大饅頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展，王哥莊街道專(zhuān)門(mén)成立了特產(chǎn)辦公室，以及農(nóng)村電子商務(wù)服務(wù)中心，幫助商戶(hù)拓寬網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)推介渠道。目前，有70多家大饅頭商戶(hù)開(kāi)通了網(wǎng)店，使王哥莊大饅頭的“朋友圈”遍及海內(nèi)外。（觀(guān)海新聞/青島晚報(bào) 首席記者 張譯心 通訊員 招婷婷 劉素素）
