在青島王哥莊大饅頭一條街上，一處紅底黃字的“鼎盛香 王哥莊大饅頭”店格外醒目。店內(nèi)的展示柜里擺放著卡花、大饅頭、地瓜面豆包、菜團(tuán)子、玉米餅、棋子塊等近40種糧食制品，猶如中國(guó)農(nóng)民餐桌食品展覽臺(tái)。 經(jīng)營(yíng)著這家1500平方米生產(chǎn)大饅頭店的是青島市嶗山區(qū)王哥莊街道何家村崔雪嬌，一對(duì)1988年出生，大學(xué)畢業(yè)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的夫妻，11年間，小兩口把“鼎盛香”大饅頭做到了高鐵動(dòng)車(chē)上，還獲得了饅頭大賽金獎(jiǎng)。
大學(xué)畢業(yè)回鄉(xiāng)蒸饅頭不被看好
11年前，剛過(guò)20歲的崔雪嬌大學(xué)畢業(yè)后隨何安強(qiáng)回到了青島市嶗山區(qū)王哥莊街道何家村，“我們倆剛開(kāi)始要從事大饅頭制作的時(shí)候，其實(shí)很多人都不很看好，因?yàn)閺氖逻@個(gè)行業(yè)的大多數(shù)高手都是中、老年人，而且我們從來(lái)沒(méi)做過(guò)大饅頭。家里人都不贊成我們，就連我未來(lái)的公公也是做了兩手準(zhǔn)備，當(dāng)時(shí)新店的廠(chǎng)房，也是只投產(chǎn)了六口鍋，如果做不好就整改一下，做成農(nóng)家宴。”崔雪嬌說(shuō)。剛開(kāi)始的時(shí)候，“鼎盛香”只有她和公公、婆婆、對(duì)象一家四口人，還雇了一個(gè)工人。崔雪嬌和家人晚上和面，第二天凌晨3時(shí)許起床，把發(fā)酵好的面制作成大饅頭、魚(yú)花、元寶等這幾個(gè)單一的饅頭樣式。產(chǎn)品單調(diào)，再加上全村的饅頭加工戶(hù)都做這幾個(gè)品種，因而銷(xiāo)量也不好。
“我對(duì)象當(dāng)時(shí)就開(kāi)著車(chē)，每天早上4點(diǎn)出發(fā)，帶著熱氣騰騰的大饅頭，去距離30公里遠(yuǎn)的青島市區(qū)，一家一戶(hù)推銷(xiāo)，如果還有剩余，就在市場(chǎng)蹲點(diǎn)銷(xiāo)售，直到賣(mài)完才回家。”崔雪嬌回憶說(shuō)，兩年的堅(jiān)守，崔雪嬌守住了“鼎盛香”這塊牌子。“其實(shí)蒸饅頭沒(méi)有大家想象的那么簡(jiǎn)單，面粉、酵母、溫度，對(duì)饅頭的質(zhì)量影響很大。我們家用的是最好的鮮酵母，跟普通的酵母一箱差出五六十元，面粉統(tǒng)一使用政府專(zhuān)供面粉，蒸饅頭用的柴火也是棗木等帶香味的木頭。”崔雪嬌說(shuō)，饅頭發(fā)酵的程度，包括饅頭裝鍋的速度、燒火的快慢都對(duì)饅頭口感有影響，他們慢慢摸索了快一年半的時(shí)間，終于找到了制作饅頭的最佳狀態(tài)，現(xiàn)在的饅頭制作出來(lái)每個(gè)都會(huì)有層次，口感特別勁道。
找到突破口琢磨出近40種面食
堅(jiān)守是為了更好地發(fā)展。崔雪嬌在保證質(zhì)量的前提下，想嘗試開(kāi)發(fā)饅頭的新品種。“有一天，有一個(gè)客戶(hù)來(lái)找?guī)鹞兜酿z頭，我慢慢地發(fā)現(xiàn)，有很多老年人不喜歡吃普通饅頭，其中有一些是糖尿病人不能吃老饅頭，顧客想要那種不加糖的粗糧饅頭，類(lèi)似玉米餅、全麥的。我覺(jué)得這是個(gè)突破口，然后就開(kāi)始加一些簡(jiǎn)單的粗糧做了一些全麥、紫米饅頭嘗試。”崔雪嬌告訴記者，做了這些粗糧饅頭后，銷(xiāo)量還不錯(cuò)，崔雪嬌感覺(jué)機(jī)會(huì)來(lái)了。她在普通面粉里添加了一些其他元素，做出 綠茶饅頭、玉米面饅頭、紅糖大棗饅頭等；還有針對(duì)孩子愛(ài)吃的甜口味的山雞蛋牛奶饅頭。有一次，一位市民吃了饅頭后，表示就是童年時(shí)吃過(guò)的味道，后來(lái)，這位市民就根據(jù)袋子上的地址找到了崔雪嬌，并且拿出一張紙，紙上列了炒面、地瓜面豆包等四五種童年吃過(guò)的面食。崔雪嬌慢慢琢磨，制作出了中老年人喜歡吃的地瓜面豆包、菜團(tuán)子、玉米餅、棋子塊、麻將塊、江米條、蔬菜面條、花生包、紅豆包、紫米包、黃米糕等接近40種面食。
廠(chǎng)區(qū)擴(kuò)大年銷(xiāo)量增加10倍
“鼎盛香”有味道了，也引來(lái)了大量顧客。“有一天晚上，店里來(lái)了一位大姐，還領(lǐng)著好幾個(gè)人來(lái)店里買(mǎi)東西。她從進(jìn)門(mén)后就開(kāi)始品嘗‘鼎盛香’的產(chǎn)品。那天晚上，帶走了2000多元的產(chǎn)品。”崔雪嬌說(shuō)，沒(méi)過(guò)幾天，“鼎盛香”就登上了170列 “ 和諧號(hào)”動(dòng)車(chē)，產(chǎn)品慢慢地被認(rèn)可了，“鼎盛香”也走進(jìn)了青島幾大星級(jí)酒店。
“2017年，公司投入1500萬(wàn)元資金，廠(chǎng)區(qū)由原來(lái)的300平方米擴(kuò)大到現(xiàn)在的1500平方米，光配送車(chē)輛就有5輛，員工也達(dá)到了37人。”崔雪嬌自豪地說(shuō)，大饅頭年銷(xiāo)量從剛開(kāi)始的60噸到現(xiàn)在的600噸。2017年5月，“鼎盛香”在“第九屆王哥莊花樣饅頭大賽”中榮獲金獎(jiǎng)，2018年6月，“鼎盛香”選為上海合作組織青島峰會(huì)優(yōu)秀食材供用商。青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 梁超 通訊員 修江敏
