雞蛋的蛋白質(zhì)、氨基酸構(gòu)成比例非常完美，再加上價錢不貴，吃法多種多樣，簡直就是地球上最物美價廉的食物了。

不要擔(dān)心吃太多雞蛋

很多人都想知道一天該吃幾個雞蛋，而看過中國居民膳食指南的人，更加糾結(jié)了。

《中國居民膳食指南 2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過 7個雞蛋。

但大家注意，這里的前提是奶、肉、魚蝦都吃得足夠多。如果只是每天吃1個或多個雞蛋，并不會增加心血管疾病或糖尿病的風(fēng)險。當(dāng)然，要是平時很少吃奶類、肉類和魚蝦等食物，或是特別喜歡吃雞蛋，又或者是正在健身，需要補充蛋白質(zhì)，多吃幾個雞蛋也沒問題。

不要丟掉蛋黃

的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達 280多毫克。但是，沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會導(dǎo)致高血脂或心臟病，《中國居民膳食指南 2016》已經(jīng)取消了每天飲食對膽固醇的限量，所以沒必要擔(dān)心蛋黃。

其實，蛋黃是不折不扣的營養(yǎng)寶庫。

蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素，不要再隨意丟棄啦！

不要用雞蛋補鐵

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。

因為蛋黃中有一種叫做 ‘卵黃高磷蛋白’的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3%左右。紅肉、動物血等補鐵，會高效很多。

不要在乎蛋殼顏色

紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。

雞蛋皮顏色是一種物質(zhì)，與雞的品種有關(guān)，但二者營養(yǎng)價值沒差別。

紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。

不要迷信土雞蛋

土雞是指散養(yǎng)的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得土雞蛋應(yīng)該比養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的、吃飼料的洋雞蛋更好，但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種推測。

相較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些?？傮w來說，土洋雞蛋營養(yǎng)價值相差不大。

但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風(fēng)味物質(zhì)，讓人覺得味道更好。

不要相信雞蛋和豆?jié){相克

豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。但只要豆?jié){充分煮開，這種物質(zhì)就被破壞，不會影響蛋白質(zhì)消化吸收。

所以放心，早餐喝豆?jié){時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔(dān)心。

但是，如果把生雞蛋打入熱豆?jié){中喝，就不算好習(xí)慣了，因為感染細(xì)菌的風(fēng)險會增加不少。

要不，今天早飯就加個蛋？

張麗玲