近幾天市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)了面條魚(yú)。青島人對(duì)這種魚(yú)有感情。原來(lái)，每年到了2月底，西太平洋暖流從赤道經(jīng)過(guò)南海、臺(tái)灣海峽往北，一路流向日本方向，一路沿著東海和黃海來(lái)到青島海域。面條魚(yú)在黃海有幾個(gè)越冬產(chǎn)卵場(chǎng)地，它們伴隨著洋流來(lái)到青島。可以說(shuō)，青島海域的面條魚(yú)，是隨著春天一起來(lái)到青島的。
面條魚(yú)是青島特產(chǎn)，學(xué)名玉筋魚(yú)
中國(guó)魚(yú)類(lèi)學(xué)家、已故中科院海洋所研究員成慶泰教授在其《山東魚(yú)類(lèi)志》中對(duì)面條魚(yú)有以下的介紹：面條魚(yú)，學(xué)名玉筋魚(yú)，體長(zhǎng)65-90mm，屬于冷溫性小魚(yú)，分布在北太平洋以及我國(guó)的黃渤海區(qū)域，生活在海水的中上層，有鉆沙的習(xí)性，以浮游生物為食。因形體酷似山東農(nóng)家的面條，在青島本地俗稱(chēng)“面條魚(yú)”。
面條魚(yú)身軀細(xì)長(zhǎng)，面條魚(yú)下頜比上頜厚，并且有突起，可作為挖掘沙地的鐵鏟。每天成群地游泳，夜晚感到危險(xiǎn)時(shí)，便躲入沙地中。每年春天海水溫度5-9℃時(shí)，游向近海產(chǎn)卵，卵沉到水底發(fā)育。當(dāng)水溫在20℃以上時(shí)，晝夜都躲在沙地中睡覺(jué)。當(dāng)秋天水溫降到8℃以下時(shí)，游向深海越冬。
瑯琊面條魚(yú)有名氣，形成了產(chǎn)業(yè)
面條魚(yú)在全國(guó)分布較廣，但品質(zhì)各有不同。青島西海岸新區(qū)瑯琊海域的物產(chǎn)豐富，水域廣闊，無(wú)徑流注入，幾乎不受大陸影響，水質(zhì)無(wú)污染，水文條件相對(duì)穩(wěn)定，這一海域捕獲的面條魚(yú)因其形體小、肉質(zhì)細(xì)膩、口感佳，富含多種營(yíng)養(yǎng)元素而被島城市民認(rèn)可。
記者了解到，瑯琊鎮(zhèn)及周邊漁民自古就有加工生產(chǎn)面條魚(yú)的傳統(tǒng)，已經(jīng)形成了一種重要的地區(qū)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地。 2012年以來(lái)，當(dāng)?shù)卣畡澏ì樼疰?zhèn)周?chē)Ｓ驗(yàn)槊鏃l魚(yú)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍，來(lái)保護(hù)當(dāng)?shù)剡@一獨(dú)特品種。
首批面條魚(yú)來(lái)自瑯琊，五六元一斤
位于西海岸新區(qū)的黃島小鎮(zhèn)餐館，近年來(lái)在當(dāng)?shù)仡H受好評(píng)。該店負(fù)責(zé)人韓文剛在黃島十幾年，他告訴記者，青島市場(chǎng)第一撥的面條魚(yú)大部分來(lái)自瑯琊。這主要是因?yàn)楝樼鹛幵谇鄭u海域的最南端，也是面條魚(yú)越冬后游向海岸最早經(jīng)過(guò)的海域。目前市場(chǎng)的面條魚(yú)價(jià)格在5-6元一斤再過(guò)幾天面條魚(yú)大量上市，價(jià)格可能還要低一些。
韓文剛介紹，由于面條魚(yú)離開(kāi)水很容易變質(zhì)，再加上面條魚(yú)太小冷凍價(jià)值不大，所以當(dāng)天捕獲的面條魚(yú)當(dāng)天盡量都要銷(xiāo)售出去。目前面條魚(yú)量不大，不太適合大批量加工，這是面條魚(yú)營(yíng)養(yǎng)雖然很豐富，但價(jià)格一直便宜的原因。等到4-5月份，面條魚(yú)大批量上市的時(shí)候，瑯琊漁民就會(huì)大批量加工面條魚(yú)，一年四季都可享用了。
當(dāng)下的面條魚(yú)最鮮美，洗洗就下鍋
面條魚(yú)之所以受市民歡迎，除了面條魚(yú)軟嫩鮮美外，還有一個(gè)重要原因就是面條魚(yú)剛剛冬眠蘇醒，肚子里面還是空的，買(mǎi)來(lái)后不用去內(nèi)臟，用水一沖，直接煎炸燉煮都可以。魚(yú)刺也是軟軟的，做出來(lái)的面條魚(yú)根本吃不出刺。所以，面條魚(yú)一直是春天島城市民餐桌上的一道美食。
如果到了四五月份，面條魚(yú)個(gè)頭大了，肚子里面的東西也多了，吃的時(shí)候就需要去內(nèi)臟了。那時(shí)，也就到了大規(guī)模加工面條魚(yú)成干品的季節(jié)了。 青島晚報(bào)/青網(wǎng)/掌上青島 記者 單衍春
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面條魚(yú)經(jīng)典做法
●干炸面條魚(yú)
干炸面條魚(yú)是島城的一道最經(jīng)典的做法。干炸之后的面條魚(yú)入口都是酥的，正確的吃法是用手在盤(pán)子里捏著吃，至于配不配椒鹽都無(wú)所謂了。
市南區(qū)云霄路出海酒店的負(fù)責(zé)人崔松嶺介紹，面條魚(yú)洗干凈放入碗內(nèi)，加黃酒、胡椒粉、花椒粉、精鹽、雞蛋清入味，再放入淀粉、面粉拌勻。炒鍋上火，放入花生油燒至七成熱，放入面條魚(yú)用漏勺抖散，炸至金黃色撈出裝盤(pán)即可。
●清燉面條魚(yú)
西海岸新區(qū)黃島小鎮(zhèn)餐館負(fù)責(zé)人韓文剛介紹，在黃島，第一撥的面條魚(yú)都會(huì)采用清燉的方法來(lái)制作，主要突出面條魚(yú)的鮮味。
韓文剛介紹，早春韭菜摘凈，水洗控干水分切段。面條魚(yú)洗凈，起油鍋，加蔥姜爆鍋，倒入面條魚(yú)，輕輕翻炒面條魚(yú)，以防弄碎。面條魚(yú)變色后放入韭菜，燉2-3分鐘加鹽出鍋就行了。這道菜的關(guān)鍵是少翻鍋，保持面條魚(yú)的完整。再一個(gè)，韭菜段一定要最后加，以防韭菜吃火過(guò)大。
●面條魚(yú)撩韭菜
每年3-5月份，海邊的漁民就會(huì)把面條魚(yú)煮熟曬干留存起來(lái)。過(guò)了食用新鮮面條魚(yú)的季節(jié)后，干的面條魚(yú)就會(huì)上市。面條魚(yú)撩韭菜，就是一年四季的下酒菜。
韭菜摘凈，水洗控干水分切段用開(kāi)水焯一下馬上撈出控干水分。干的面條魚(yú)洗凈，放油鍋中焯一下，加食鹽、韭菜段、蒜泥、白糖和香油拌勻即可。
