餐桌上，泡菜味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，散發(fā)陣陣香味。可是做起來(lái)，很多人卻犯了難。在青島高新區(qū)，土大力快餐有限公司以其泡菜產(chǎn)品廣受贊譽(yù)，為全國(guó)一百多家門店提供產(chǎn)品。它是如何做的？其中有哪些門道呢？

獨(dú)具匠心 品質(zhì)工藝

一盤美味的泡菜離不開對(duì)原料的精挑細(xì)選。新鮮的膠東大白菜從源頭保證品質(zhì)。農(nóng)藥殘留狀況經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)后，白菜會(huì)進(jìn)入冷庫(kù)休眠。這是成功的第一步，而制作產(chǎn)品的關(guān)鍵則需要投入匠心和專注。加工工藝經(jīng)過客戶和市場(chǎng)的多年檢驗(yàn)，不斷優(yōu)化。6%-8%的鹽水、12小時(shí)以上的浸泡使白菜充分吸收水分，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，還能確?？诟猩系拇嗪拖獭?/p>

自制的醬料為泡菜增添了獨(dú)一無(wú)二的口味。在咸之外，還有鮮、香、甜、脆等眾多層次。涂上醬料的白菜在低溫發(fā)酵庫(kù)中，泡菜特有泡漬發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，決定了它含有豐富的活性乳酸菌，碳水化合物經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生乳酸，不僅可以抑制腐敗微生物，還可以幫助腸胃消化、增進(jìn)食欲及促進(jìn)血液循環(huán)。15天后，白菜成為了真正的泡菜。

高新生產(chǎn) 輻射全國(guó)

獲得眾多客戶青睞的土大力，在食品安全上絲毫不放松。每天生產(chǎn)的每批次產(chǎn)品都會(huì)留樣。化驗(yàn)部門對(duì)產(chǎn)品留樣至保質(zhì)期結(jié)束。每批產(chǎn)品都會(huì)進(jìn)行細(xì)菌的化驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果存檔保留至少2年。車間操作區(qū)全封閉。車間每天晚上定時(shí)用臭氧殺毒，午間用紫外燈消毒。確保食品安全無(wú)死角，無(wú)漏洞。

制作完成的泡菜走上餐桌，還有一環(huán)不能忽視，那就是配送。土大力全國(guó)一百多家門店，都需要從青島土大力總部生產(chǎn)基地進(jìn)行配送。配送距離遠(yuǎn)，在路途上，如何避免二次污染？在高新區(qū)的生產(chǎn)基地，六臺(tái)冷鏈車每天將食品以最快速度運(yùn)至餐桌，全程冷鏈運(yùn)輸可以確保食品配送環(huán)節(jié)的安全。

泡菜安全與品質(zhì)的背后，是土大力嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的管理團(tuán)隊(duì)。這支團(tuán)隊(duì)包含各個(gè)環(huán)節(jié)的精英，從采購(gòu)、質(zhì)檢到研發(fā)、售后，信息的傳遞和匯集產(chǎn)生價(jià)值，并再次反饋至各個(gè)環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品更可靠、口味更多樣。劉經(jīng)理介紹說(shuō)，土大力在研發(fā)工藝上不斷創(chuàng)新，可根據(jù)需求研發(fā)不同口味的泡菜產(chǎn)品，一站式服務(wù)不僅讓買方省心，更讓消費(fèi)者放心。 “雖然公司名字里有‘快餐’倆字，但是我們?cè)诩庸ぶ胁磺罂欤磺笞詈闷焚|(zhì)。張弛有度，締造美味是我們對(duì)美食的態(tài)度。”

（來(lái)源：青島高新區(qū)宣推辦）