錦繡前程帝王蟹、番茄酸湯黑頭魚(yú)、杏仁灌湯鳳尾蝦……一道道驚艷的海鮮大餐擺上展示臺(tái)。第八屆全國(guó)海鮮烹飪技能大賽共有來(lái)自全國(guó)各地的268位星級(jí)酒店、海鮮名店、旺銷店的名廚精英，攜精美海鮮佳肴，為大家?guī)?lái)一場(chǎng)活色生香海鮮盛宴，助力啤酒節(jié)激情狂歡的氛圍。美食飄香啤酒城，可謂只有游客想不到，沒(méi)有大廚做不到。
大廚比拼色香味更比創(chuàng)意
昨天下午，記者來(lái)到金沙灘啤酒城東廣場(chǎng)，從全國(guó)各地趕來(lái)參加第八屆全國(guó)海鮮烹飪技能大賽的大廚們，正在臺(tái)上緊張進(jìn)行著菜品的制作。按照比賽規(guī)定，每位大廚要在1個(gè)小時(shí)的時(shí)間內(nèi)，做出兩道以海鮮為主要原材料的菜品。在1個(gè)小時(shí)里，大廚們不僅每一個(gè)環(huán)節(jié)不能馬虎，儀表儀容和操作臺(tái)的整潔度也要保持好。
做好的菜品經(jīng)評(píng)委品嘗后，會(huì)被端到展示區(qū)域，讓等候在這里的游客們可以一睹大廚們作品的風(fēng)采。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，比起平常吃到的菜品，這些海鮮大餐無(wú)論從制作技藝還是擺盤上都要復(fù)雜得多。一道繡球全魚(yú)，魚(yú)頭魚(yú)尾都在，但魚(yú)的身體部分，全部被做成了“魚(yú)肉繡球”，淋上湯汁，看起來(lái)鮮美誘人；香脆皮皮蝦球，也是保持了皮皮蝦的頭和蝦殼，翹起的蝦殼上，擺放著用皮皮蝦肉制作成的蝦球，一下子就喚醒了人們的味覺(jué)；新派糖醋黃花魚(yú)，6條黃花魚(yú)翹著魚(yú)尾，被放置在南瓜上，中間擺放著水晶天鵝，讓人驚嘆……這里的每一道菜，背后都有著一個(gè)個(gè)的故事。
大展身手帶來(lái)創(chuàng)新海鮮宴
廚師侯蘭金來(lái)自濰坊，雖然自己已經(jīng)完成了比賽，但依然在現(xiàn)場(chǎng)觀戰(zhàn)。此次比賽，他帶來(lái)的是拌海螺和用鮮蝦制作的百鳥(niǎo)朝鳳。 “我做廚師10年，第一次參加這樣的比賽，有幸看到很多同行的創(chuàng)新。 ”侯蘭金說(shuō)。來(lái)自青島平度的廚師隋永瑋帶來(lái)的是自己的特色創(chuàng)新菜。第一道番茄酸湯黑頭魚(yú)，選用當(dāng)?shù)氐母晃骷t柿，挖出中間的西紅柿肉做成番茄醬，利用番茄自身的甜酸口味和黑頭魚(yú)魚(yú)片搭配，口味鮮美，盛在西紅柿做成的容器中，擺盤也非常有創(chuàng)意。另一道杏仁灌湯鳳尾蝦，外面是杏仁片，里面有墨魚(yú)，用豬皮熬成凍灌進(jìn)去，露出蝦尾，最后炸制，不僅樣子誘人，味道也好。
“我就是來(lái)自西海岸新區(qū)的廚師，所以使用的食材非常有本地特色，靈山島的野生鮑魚(yú)和瑯琊散養(yǎng)公雞在一起燉的，加了海帶和海帶汁做的面，營(yíng)養(yǎng)比較豐富，切合當(dāng)?shù)氐脑?。?lái)自全國(guó)各地的很多選手確實(shí)下了功夫，大家一起可以互相學(xué)到很多，非常高興。 ”參賽大廚鐘曉偉說(shuō)。參加此次比賽，他坦言收獲很大。
海鮮烹飪推崇原汁原味
本次全國(guó)海鮮烹飪技能大賽，有7位評(píng)委，均有國(guó)家一級(jí)評(píng)委資格，而且都是來(lái)自沿海制作海鮮非常多的省份。烹飪大師高炳義擔(dān)任總評(píng)委，他告訴記者，這項(xiàng)比賽是全國(guó)性的，每?jī)赡昱e行一屆，第八屆安排在青島，也是為第28屆青島國(guó)際啤酒節(jié)助威助興，這樣規(guī)模盛大空前的啤酒節(jié)，能夠融入全國(guó)海鮮烹飪技能大賽，別開(kāi)生面。
“這一屆到目前為止，選手們的作品傾向于使用保持海鮮原料的原汁原味的烹調(diào)技法，以前的大部分海鮮原料的菜肴都是深加工，賦予了很多復(fù)合味的東西，這一屆感覺(jué)到這些復(fù)合味的菜肴少了一些，保持海鮮原料的原汁原味成為很重要的特色。還發(fā)現(xiàn)一些新穎的菜肴，這是過(guò)去沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)的。此外，以鮑魚(yú)和海參為主要原料的菜肴做得相當(dāng)?shù)轿?，尤其是在火候的掌握上很好，鮑魚(yú)很軟糯，海參很入味，這是可喜的。 ”高炳義說(shuō)。
海鮮的營(yíng)養(yǎng)成分本身比較豐富全面，高炳義建議大家制作海鮮不要深加工，最大程度保持鮮味，還要最大限度地去除異味和腥味，熱菜離不開(kāi)蔥姜蒜和料酒，在家庭中做海鮮時(shí)要注意。
引領(lǐng)餐飲新潮流新時(shí)尚
全國(guó)海鮮烹飪技能大賽是由青島黃島發(fā)展集團(tuán)與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的系列美食活動(dòng)之一，也是第28屆青島國(guó)際啤酒節(jié)美食品牌化的一大亮點(diǎn)。 “這個(gè)全國(guó)海鮮烹飪的比賽在青島舉行，給青島和西海岸新區(qū)廣大的廚師提供了一個(gè)學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)，不出家門就可以感受到全國(guó)各地菜系的海味菜烹飪的技法，對(duì)于提高廚師海鮮菜肴的烹飪水平，新品種的引進(jìn)都將起到很好的作用。 ”高炳義說(shuō)。
黃發(fā)集團(tuán)美食活動(dòng)組副組長(zhǎng)崔告訴記者，喝啤酒、吃海鮮一直是啤酒節(jié)的魅力所在，也是青島地區(qū)人們?nèi)粘５纳罘绞健４舜未筚愔荚谕诰蚝吞釤拑?yōu)質(zhì)的大眾海鮮精品菜肴，提升啤酒節(jié)餐飲消費(fèi)的新潮流、新需求、新時(shí)尚，讓世界各地參加啤酒節(jié)的游客朋友們大飽眼福，大開(kāi)眼界，進(jìn)一步凸顯本屆啤酒節(jié)美食品牌化的辦節(jié)理念。同時(shí)，通過(guò)此次大賽，也能夠進(jìn)一步加強(qiáng)國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)之間的交流，創(chuàng)新拓展海鮮食材的烹飪技藝，從而提升新區(qū)餐飲行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
8月23日—24日，還將舉行“全國(guó)餃子烹飪大賽”，歡迎全國(guó)各地游客和市民到金沙灘啤酒城東廣場(chǎng)，感受啤酒節(jié)的魅力，感受中華餐飲文化的博大精深。
