外出就餐，大家最關(guān)心的問(wèn)題無(wú)非有三個(gè)：食品安全、飯店衛(wèi)生和店家誠(chéng)信。今年山東省旅游委提出要“打響飯店業(yè)衛(wèi)生、食品安全、誠(chéng)信三大硬仗”。餐飲美食正成為生活中最重要的消費(fèi)途徑之一，我們外出就餐如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)？如何能享受到品質(zhì)菜品和品質(zhì)服務(wù)？如何不被不良商家所坑？記者采訪了島城專家，總結(jié)出五條 “鐵律”。
外賣一定要選擇大店
近年來(lái)，越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者通過(guò)外賣訂餐網(wǎng)站，可以足不出戶享受到各色美食?？墒?，你知道嗎，訂餐網(wǎng)站上那些一張張絢麗多彩的美食照片，一張張明亮整潔的廚具照片，是真實(shí)的情景嗎？市南區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不景氣，但是市場(chǎng)里面的一間間拉著簾子的格子間卻是異?；鸨Ｌ貏e是中午十點(diǎn)半到十三點(diǎn)期間，每家門口都有幾輛送外賣的摩托車停在那里。記者想打包帶回去，經(jīng)營(yíng)者回答只通過(guò)訂餐網(wǎng)站才能銷售，不直接對(duì)外銷售。記者想進(jìn)入廚房看個(gè)究竟，但是發(fā)現(xiàn)門口是被堵著的，一間不到十平方米房間，一側(cè)的墻壁擺滿了一次性包裝盒，另一側(cè)擺滿了各種蔬菜。地面上污水橫流，一位中年男子邊抽著煙邊炒著青菜。
眾多餐飲從業(yè)者告訴記者，餐飲并非人人都能輕易做的事業(yè)，菜品入口尤其要注意食品安全。外賣也最好選擇大店名店，不要胡亂在網(wǎng)上選擇不知名的店家購(gòu)買。
婚宴要注意幾道大菜
島城餐飲市場(chǎng)目前競(jìng)爭(zhēng)激烈，毛利率都不高。只有婚宴市場(chǎng)是剛需，特別是民間認(rèn)為的好日子，基本提前一年就訂滿了。島城的婚宴價(jià)格根據(jù)地理位置和檔次的不同，每桌從2000元到8000元不等。這就要求除了根據(jù)財(cái)力選擇酒店的同時(shí)，還要在同類檔次的酒店中，選擇品質(zhì)和價(jià)位最優(yōu)的酒店。
婚宴的菜單中，涼菜一般寫(xiě)得都簡(jiǎn)單，最多的就是“八冷碟”。只有你問(wèn)，酒店才會(huì)告訴你都是什么東西。當(dāng)然了，涼菜不值錢，要把精力放在幾道大菜上。能行的話，事先按照你所預(yù)訂的標(biāo)準(zhǔn)吃上一頓，采集照片和視頻作為證據(jù)最好。
一般的婚宴會(huì)上兩道魚(yú)，兩種做法。魚(yú)的價(jià)格相差很大，同樣兩斤半大小的魚(yú)，市場(chǎng)上便宜的養(yǎng)殖鱸魚(yú)12元-15元一斤，貴的如本地鯧魚(yú)和舌頭魚(yú)120元一斤，中等價(jià)格的牙片魚(yú)和石斑魚(yú)50元-80元一斤（根據(jù)季節(jié)不同還有變化）。海參鮑魚(yú)和大蝦也是要注意的地方。要標(biāo)注清楚海參、鮑魚(yú)和大蝦的大小、重量和產(chǎn)地。以大蝦為例，同樣一斤6-7個(gè)頭的大蝦，本地對(duì)蝦每只30-50元，進(jìn)口紅蝦5-7元左右。
多點(diǎn)蒸煮燉拌四種菜
“蒸、煮、燉、拌”這樣的烹調(diào)方式不但能保住營(yíng)養(yǎng)，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點(diǎn)含有油炸、香煎、干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，傳統(tǒng)方法是用少量的油長(zhǎng)時(shí)間煸制，但現(xiàn)在大部分餐館為了省事，直接用大量油來(lái)炸，不但使維生素?fù)p失殆盡，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素也被破壞，甚至產(chǎn)生致癌物。
像地三鮮、家常茄子、紅燒茄子、干煸豆角這四道菜都是洗過(guò)“油鍋澡”，雖然原料都是素的，但一過(guò)油后熱量比肉還高。最好多點(diǎn)清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。另外，清炒的菜品定價(jià)一般比較平實(shí)，原生態(tài)的食材，價(jià)格賣高了消費(fèi)者是不會(huì)選擇的。
優(yōu)選招牌菜和特價(jià)菜
通常每個(gè)酒店都有自己的特色招牌菜，所以在點(diǎn)菜時(shí)一定要點(diǎn)一兩道撐門面的菜，這道菜一定要好看且味道要好，用來(lái)提高整桌酒席的檔次。特價(jià)菜也是酒店為了吸引客人而特意準(zhǔn)備的菜品，性價(jià)比極高，這也大都是酒店的特色菜。
但是要注意的是，幾乎所有餐館都不愿意烹制菜單上沒(méi)有的菜。一是廚師對(duì)菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不會(huì)提前準(zhǔn)備，加工方式?jīng)]準(zhǔn)也與要求相差甚遠(yuǎn)。所以最好點(diǎn)這個(gè)餐館的“看家菜”。
索要消費(fèi)小票和發(fā)票
一切維權(quán)行為要獲得支持都需要有效的證據(jù)，酒店吃飯的證據(jù)最重要的就是發(fā)票和消費(fèi)小票。發(fā)票是報(bào)銷憑證，消費(fèi)小票（也叫點(diǎn)菜單）是消費(fèi)明細(xì)。消費(fèi)小票上面有你所點(diǎn)的所有菜名包括酒水，是否多收錢很容易看清楚。把點(diǎn)菜單上所有菜價(jià)相加再與發(fā)票對(duì)照，對(duì)方想賴都賴不掉的。
另外，最好不要在飯點(diǎn)過(guò)后再去就餐，比如晚上八點(diǎn)之后。一般的酒店快打烊時(shí)廚師已經(jīng)很累，往往會(huì)草草做好你點(diǎn)的菜，菜品質(zhì)量大打折扣。即使有的大店會(huì)有值班廚師，但是如果你點(diǎn)的菜品不是值班廚師拿手的話，往往最后吃的不高興的是你和同伴。
青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 單衍春
