紅島蛤蜊生產(chǎn)海域位于膠州灣北部灣底，因潮汐、河流、底質(zhì)等因素，使得該海域浮游植物、營養(yǎng)鹽豐富，水溫、鹽度、PH值均較為適宜，得天獨(dú)厚的自然條件孕育了紅島蛤蜊的優(yōu)秀品質(zhì)。當(dāng)?shù)貪O民回憶，膠州灣內(nèi)很早就有蛤蜊，但早些年比較少，面積和產(chǎn)量是通過自然繁殖逐年多起來的。據(jù)《嶗山縣志》記載，自1964年開始，嶗山縣紅島公社封灘養(yǎng)殖蛤蜊2000余畝，當(dāng)年起即向國家交售，其中部分供外貿(mào)單位出口，因此真正規(guī)模外銷始于上世紀(jì)六十年代。

2010年，農(nóng)業(yè)部向城陽頒發(fā)了“膠州灣蛤蜊地理標(biāo)志保護(hù)登記證書”，使得“膠州灣蛤蜊”成為青島市唯一的水產(chǎn)品類地理標(biāo)志產(chǎn)品，城陽產(chǎn)“膠蛤”正式受到國家保護(hù)。膠州灣蛤蜊農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為青島市城陽區(qū)五個(gè)街道，包括紅島街道、河套街道、流亭街道、上馬街道、棘洪灘街道，共111個(gè)社區(qū)，青島市民所熟知的紅島蛤蜊、雙埠蛤蜊都包含在內(nèi)。這意味著，除了上述地域外，今后其他地方的蛤蜊都不得稱“膠州灣蛤蜊”。在2011年中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估中，膠州灣蛤蜊品牌價(jià)值被評(píng)估為13.52億元人民幣，這對(duì)“膠州灣蛤蜊”的開發(fā)利用和維權(quán)保護(hù)具有很高的參考價(jià)值。如今，城陽區(qū)膠州灣蛤蜊生產(chǎn)海域達(dá)7.5萬畝，一年的產(chǎn)量可達(dá)十幾萬噸，當(dāng)?shù)丶庸じ蝌鄣膹S家有50家左右，產(chǎn)品外銷韓、日、歐、美等國家和地區(qū)。零售市場方面，除了島城外，主要銷往山東周邊地區(qū)，常年暢銷不衰。

紅島蛤蜊的養(yǎng)殖路

紅島東大洋的王澤浩跟蛤蜊打了20多年的交道，經(jīng)歷了從自己承包蛤蜊灘到受雇于人的過程。

“上世紀(jì)八十年代末的時(shí)候，蛤蜊養(yǎng)殖開始盛行。”王澤浩說，那時(shí)候，很多漁民轉(zhuǎn)行養(yǎng)蛤蜊，他和20多個(gè)漁民合伙，一下子承包了400多畝海灘。“當(dāng)時(shí)漁船都是小馬力，耗油量很少，油價(jià)只有幾毛錢。養(yǎng)殖蛤蜊的成本主要是承包費(fèi)，一畝海灘三五十元，一共一兩萬元的承包費(fèi)，分?jǐn)偟矫總€(gè)人就很少了。”王澤浩說，最主要的是，蛤蜊苗不用購買，全是自然苗，而且生長周期短。遇到好的年頭，蛤蜊長得又大又肥，一年就能賺10萬元。到了上世紀(jì)九十年代中期，大面積地養(yǎng)殖蛤蜊，使得自然苗不能滿足養(yǎng)殖的需要，人們開始陸續(xù)從外地引進(jìn)蛤蜊苗。最早時(shí)，蛤蜊苗主要來自萊州，后來又從寧波引進(jìn)，再后來就是福建，目前當(dāng)?shù)氐母蝌勖绱蠖嗍菑膹B門、廣西引進(jìn)。而且，這段時(shí)間蛤蜊養(yǎng)殖的費(fèi)用開始增加，灘涂的承包費(fèi)每畝漲到100多元，油價(jià)也到了2元，加上引進(jìn)的蛤蜊苗成活率較低，后期不少合伙人開始退出。

2000年以后，漁船的馬力逐年增大，每出一趟海的費(fèi)用就得五六百元，雇工費(fèi)、承包費(fèi)也都不斷上漲，加上那幾年蛤蜊的批發(fā)價(jià)格一直上不去，導(dǎo)致個(gè)人養(yǎng)殖戶數(shù)量進(jìn)一步減少。其間養(yǎng)殖公司陸續(xù)出現(xiàn)，規(guī)模越來越大，除了養(yǎng)殖蛤蜊，公司還養(yǎng)殖海參等其他海產(chǎn)品，他們的綜合經(jīng)營能力強(qiáng)。鑒于此，6年前，王澤浩退出承包海灘，連人帶船租給養(yǎng)殖公司。這兩年，蛤蜊一年比一年肥，價(jià)格也上去了，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶又開始紛紛擴(kuò)大蛤蜊養(yǎng)殖規(guī)模，今年整個(gè)紅島區(qū)域投放的蛤蜊苗數(shù)量，預(yù)計(jì)會(huì)比去年上漲兩三倍。

捏成蛤蜊團(tuán)子來充饑

“吃蛤蜊喝啤酒”是青島人時(shí)常掛在嘴邊的招牌話。像大多數(shù)海鮮一樣，蛤蜊的吃法很多，可以辣炒，也可以原汁烹飪等。在紅島當(dāng)?shù)?，漁民更喜歡“炸”蛤蜊。將新鮮蛤蜊用清水洗凈，倒入鍋中，通常不加任何佐料，甚至連水也不加，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，加水會(huì)減淡紅島蛤蜊的鮮度。待蛤蜊張開口，立即關(guān)火，火大了，蛤蜊肉就會(huì)萎縮，也就是人們所謂的“炸瘦”了，味道和口感就差遠(yuǎn)了。

漁家人靠海吃海，但說起蛤蜊，紅島當(dāng)?shù)厣狭四昙o(jì)的老人另有一番感慨。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，蛤蜊是當(dāng)?shù)貪O民必不可少的食物。生產(chǎn)隊(duì)的時(shí)候，發(fā)放的糧食少，而僅僅吃海鮮又很難起到充饑的效果。當(dāng)?shù)厝司蛯⑼诨貋淼母蝌壑笫?，通常是一大盆，挨個(gè)剝出肉來，用雙手攥在一起擠壓，將里面的汁水?dāng)D出，于是，蛤蜊肉便結(jié)成一個(gè)團(tuán)子。吃時(shí)將整個(gè)蛤蜊團(tuán)子放入口中咀嚼，即解了嘴饞又起到充饑的效果。現(xiàn)在看來，這種吃法有些“奢侈”了。

相關(guān)鏈接：如何辨別紅島蛤蜊

蛤蜊是紅島的特產(chǎn)，有菲律賓雜色蛤、毛蛤、冒子頭蛤、抱鴿頭蛤、象拔蚌蛤、雙咀蛤、刀鮮蛤、滑蛤、蟶子、蘭蛤等十多種，最鮮最好吃的是菲律賓雜色蛤。

當(dāng)?shù)貪O民說，雖然東北蛤蜊和紅島蛤蜊都是一個(gè)品種，但還是有很大的區(qū)別。看花色，兩地蛤蜊都是雜色，東北蛤蜊色澤較重，且黑皮多，一般皮較厚，個(gè)頭比紅島蛤蜊略大，而紅島蛤蜊多為淺花色，皮?。粐L味道，煮熟后，紅島蛤蜊口感鮮嫩，幾乎沒有沙子，而東北蛤蜊鮮味不足；觀湯汁，紅島蛤蜊水煮后湯汁呈乳白色，而東北蛤蜊水煮后湯汁較清。（消息來源：青島早報(bào)）