說起美食，青島人對蛤蜊情有獨鐘，而隨著蛤蜊節(jié)的連年舉辦，紅島蛤蜊更是被人們所熟知。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，蛤蜊開始大量上市，記者近日采訪得知，今年紅島蛤蜊提前1個月上市，而且肉質(zhì)特別肥滿，批發(fā)價也比往年同期提高了一元。在島城蛤蜊市場，目前紅島蛤蜊已占據(jù)六成份額，交易量是東北蛤蜊的兩倍多。
探訪
蛤蜊上岸遭商販“瘋搶”
上午9時30分，在紅島西大洋南碼頭，前來進貨的大貨車絡(luò)繹不絕。岸邊的空位已被車輛占滿，商販們站在岸邊，焦急地等待著漁船回港。 10時許，滿載蛤蜊的漁船陸續(xù)靠岸，碼頭上一時熱鬧起來。 “上岸前，蛤蜊已經(jīng)提前被預(yù)訂了，現(xiàn)場根本買不到。 ”一名商販說著，發(fā)動起貨車，將車尾朝向漁船的方向，占據(jù)有利位置。漁船上的蛤蜊已經(jīng)裝入網(wǎng)兜，船工將吊鉤固定在網(wǎng)兜上，隨著吊臂緩慢移動，成兜的蛤蜊離開漁船?？墒堑跗鸬母蝌鄄]有立即上岸，而是再次沒入海水中，上下移動。漁民告訴記者，這是為了上岸前先將蛤蜊上的泥土沖刷干凈。
說話的空檔，蛤蜊已經(jīng)轉(zhuǎn)移到貨車車斗上方，經(jīng)過海水的洗刷，蛤蜊的外皮變得鮮亮起來。商販爬上車斗，用力扯動網(wǎng)兜，使得兜口朝下，再將吊鉤卸下，改為固定在兜底的位置。吊臂再次啟動上升，隨著一陣噼里啪啦的聲音，兜里的蛤蜊應(yīng)聲“流”了出來，在車斗內(nèi)堆起小山。
隨著蛤蜊上岸，早已等候多時的商販一下子聚攏過來。 “往這里裝，多裝一點！ ”“好了好了，給我留一些！”一時間，鐵锨聲、叫喊聲夾雜在一起，短短十幾分鐘，滿滿一網(wǎng)兜蛤蜊被“瓜分”完畢。“蛤蜊每天的捕撈量，取決于頭一天的預(yù)訂量。 ”養(yǎng)殖戶王源說，當天共捕撈了一萬斤蛤蜊，本來大家都有份，可“搶”蛤蜊的畫面幾乎天天上演，大伙都想多要一點，有時候來得晚的客戶就沒貨了，自己對此也很無奈。
捕撈過程需四五個小時
王源說，在市民的意識中，蛤蜊是養(yǎng)殖在灘涂上的，實則不然，大部分的蛤蜊是養(yǎng)殖在海水中。凌晨4時，天剛蒙蒙亮，漁民早早來到碼頭。登船前，先用挖掘機往漁船上裝一些沙土。漁船捕撈上來蛤蜊后，要先放在水槽中，加入沙土反復攪拌。此時蛤蜊皮會沉下去，而活蛤蜊會浮上來，然后再從水槽中撈出來。
漁船左右舷上各帶有一個鐵質(zhì)的筐，其中一面帶有一排類似耙子的鋼釘，筐底下連著一個大網(wǎng)兜。投進海水后，在重力的作用下，耙子會下沉，被船拖著往前走，鋼釘就插在海底淤泥里，藏在里面的蛤蜊順勢被“吃”進網(wǎng)兜。收網(wǎng)時，在動力的牽引下，連著網(wǎng)兜的繩索開始回收，直到網(wǎng)兜露出水面，在船工們合力拉拽下，捕撈的蛤蜊漸漸上船。從出海到蛤蜊上岸，整個捕撈過程需要四五個小時。
提前一月上市價格上漲
王源告訴記者，每年3月份開始，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，蛤蜊逐漸增肥。進入4月份，開始陸續(xù)大量上市，五一前后進入交易高峰。與往年不同的是，今年3月初，當?shù)仞B(yǎng)殖戶就開始大量捕撈，上市期足足提前了一個月。價格上，碼頭批發(fā)價3元一斤，個大質(zhì)優(yōu)的達到4元一斤，這個價格比去年同期上漲了1元。目前紅島各大碼頭蛤蜊的交易量，每天在20萬斤左右。
蛤蜊能否提前上市，取決于肉質(zhì)的肥度。 “看，現(xiàn)在已經(jīng)有八九成肥，往年五一前后才能達到這個肥度。 ”現(xiàn)場漁民打碎一個蛤蜊給記者展示。王源說，與往年相比，這兩年紅島蛤蜊一年比一年肥。為了說明這一點，他舉了個例子：現(xiàn)在捕撈上岸的蛤蜊多是一年的苗，同樣大小的蛤蜊苗，以往需要一年多時間才能長成，現(xiàn)在只需要8個月就可以捕撈了。兩年前，蛤蜊上市高峰期也不過八成肥，而現(xiàn)在距離五一還有一個月，卻普遍在八成以上肥度。
王源從事養(yǎng)殖已經(jīng)6年，承包了2000畝灘涂，而蛤蜊養(yǎng)殖只有100畝，其他主要養(yǎng)殖海蠣子。 “今年我準備擴大到500畝。”王源說，以前蛤蜊肉質(zhì)偏瘦，加上東北蛤蜊的沖擊，本地蛤蜊賣不上價，極大降低了養(yǎng)殖熱情，如今情況大不一樣了。
調(diào)查
紅島蛤蜊提前兩月“反轉(zhuǎn)”
凌晨2點，城陽水產(chǎn)批發(fā)市場就開始熱鬧起來，一輛輛大貨車滿載著蛤蜊陸續(xù)進入市場。從碼頭上岸的蛤蜊經(jīng)過分揀后運到這里，再進行二次批發(fā)。一輛車可裝載1噸蛤蜊，三四個小時的時間內(nèi)，一車蛤蜊就被商販搶購一空，然后商販們將蛤蜊送往島城各大市場開始零售。
“目前，城陽批發(fā)市場蛤蜊的日交易量是60多噸，占全市的一半以上。 ”批發(fā)市場工作人員說，產(chǎn)地主要來自東北、紅島，其中東北蛤蜊約占三成，紅島蛤蜊占據(jù)六成，還有部分來自海洋、原膠南甚至南通等地，不過數(shù)量極少。往年，五一前后，紅島蛤蜊才會大量上市，在這之前，一直是東北蛤蜊為主，占整個市場的三分之二，五一過后出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，此時紅島蛤蜊占據(jù)市場三分之二的份額。今年看來，這個局面提前兩個月出現(xiàn)了。
在市場有著多年工作經(jīng)驗的老員工告訴記者，2002年以前，沒有東北蛤蜊，市場的蛤蜊主要來自紅島、原膠南、田橫島、雙埠等地，市場批發(fā)價也只有一元一斤。當時蛤蜊的上市期集中在每年的5月份至9月底，其他時間段蛤蜊的交易量很少。正是因為有了這個空檔，加上物流運輸?shù)谋憷?002年以后，東北蛤蜊開始出現(xiàn)，并逐漸占領(lǐng)冬季市場。
零售攤位一天百斤不夠賣
市場工作人員說，目前紅島蛤蜊的市場批發(fā)價格為5元一斤，而東北蛤蜊3.5元至4元一斤，兩者相差一元多。記者隨后來到零售市場的海鮮攤位前，攤主說，今年紅島蛤蜊上市早，而且肉質(zhì)肥、味道鮮美，3月初市面上就逐漸多起來。上市之初，價格曾一度每斤7.5元，隨著數(shù)量的增多，最近一段時間價格有所下降，目前個頭大一些的6.5元一斤，小點的最少也得6元。即便如此，一天100斤也不夠賣。
