進入春季，野菜自然少不了，野菜如何吃?如何能夠更大的發(fā)揮營養(yǎng)價值?

薺菜：薺菜中的膳食纖維、維生素C、鈣、胡蘿卜素等營養(yǎng)素含量較高，有寬葉和鋸齒葉兩種，一般鋸齒葉的薺菜味道更濃郁，口感也更好。

不過，薺菜中有草酸，吃前需要先用水焯一下，可拌、炒、腌食、做餡、煮粥等。薺菜的吃法很多，可以用薺菜做餅，蒸著吃，薺菜焯熟剁碎，加入茶干丁和蝦米拌起來吃。要說鮮，還是用新鮮的薺菜加豬肉做餡料最好吃，既不膩也不寡淡。

馬齒莧：馬齒莧味酸、性寒，具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫、消炎止痛的功效，并對胃炎、口腔潰瘍有獨特療效，涼拌著吃能減削春季的燥熱。

新鮮的馬齒莧洗凈后炒食或做湯或焯水后拌、熗，鮮美爽口。還可以用開水燙后再曬干，制成干菜，做餡或做燉菜，味道同樣很鮮美。

蕨菜：蕨菜致癌的說法很盛行，其中雖含原蕨苷這種致癌物質，但它一旦處于滾燙的沸水之中，致癌作用會大幅度下降。通常，經過浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷含量也能大大降低，偶爾少量吃、熟吃，不會有太大致癌風險。蕨菜中的黏液有潤腸作用，同時還能降氣化痰、利尿安神的作用。吃的時候，最好和肉搭配，炒、燒、燜都可以，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。

這些“野味”雖很美味，但提醒大家不要在人口稠密的地區(qū)和馬路邊等易污染的地區(qū)采摘野菜，不要采或食用自己不熟悉的野菜，也不要因為好吃就多吃。