膠原蛋白，這個(gè)和美容分不開的詞，對(duì)于愛美的女士來說有著無(wú)法抗拒的吸引力。近幾年，一個(gè)新名詞——植物膠原蛋白異軍突起，在很多美容食品的廣告詞里都能看到，有些食物冠上這個(gè)名稱后，更是身價(jià)倍增。然而起底植物膠原蛋白會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)它就是明膠。對(duì)，就是前幾年因?yàn)槔纤崮袒鹆说哪欠N添加劑。

青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者高靜文

網(wǎng)購(gòu)海燕窩號(hào)稱富含植物膠原蛋白

在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，用植物膠原蛋白做旗號(hào)最多的，就是之前記者曾介紹過的海燕窩。在購(gòu)物網(wǎng)上輸入海燕窩，彈出了100多頁(yè)的商品。其中大多數(shù)賣的是以海燕窩為原料制作出來的成品，比如真空包裝壓縮成塊的冰糖海燕窩，這樣一包一斤裝的價(jià)格在70元左右。還有一種是罐裝的海燕窩原材料，一盒一斤裝的價(jià)格在幾十元到一百多元不等。

而商家給出的產(chǎn)品名稱說明里，基本都包含了“植物膠原蛋白”這個(gè)詞。商品說明里，更是將植物膠原蛋白放在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹的首位：含有豐富的天然植物膠原蛋白、膠質(zhì)是燕窩的幾倍甚至幾十倍。 “動(dòng)物膠原蛋白吸收率不夠高，植物膠原蛋白是純天然的，更好消化吸收，也更有利于健康。 ”記者以買家身份咨詢時(shí)，一位賣家這樣說。

實(shí)體能煮黏糊的都能“保健美容”

實(shí)體店里，宣傳植物膠原蛋白的也不少。在一家干貨、土特產(chǎn)店里，店主向記者推薦銀耳時(shí)，就提到其“富含植物膠原蛋白”，美容養(yǎng)顏。而雪蓮子更是一些保健品專賣店拿來和桃膠一起搭配推薦的“植物膠原蛋白”圣品。據(jù)商家介紹，這種名叫雪蓮子的產(chǎn)品是產(chǎn)自云南、貴州一帶的皂角米，是皂莢的果實(shí)，燉煮后體積變大，口感粘稠，而桃膠是山桃等樹皮中分泌出來的樹脂，燉煮后同樣口感軟糯。

作為保健品銷售的桃膠，一瓶200克左右的價(jià)格在40元左右，而雪蓮子則要90—120元一瓶（200克）。

真相植物沒有膠原蛋白只有膠

這個(gè)植物膠原蛋白，究竟是什么呢？食品工程博士云無(wú)心用一句話總結(jié)：“雙重嵌套的超級(jí)忽悠。”首先，所有的膠原蛋白都來源于動(dòng)物，世界上根本不存在來源于植物的“膠原蛋白”。膠原蛋白是廣泛存在于動(dòng)物的皮、骨等組織中的一種起結(jié)構(gòu)作用的蛋白質(zhì)。上述這些含有“植物膠原蛋白”的食物，比如銀耳、桃膠、皂角米等等，連蛋白質(zhì)都幾乎沒有。所謂的“植物膠原蛋白”，實(shí)際上是一些多糖，經(jīng)過高溫烹煮會(huì)形成黏黏糊糊的溶液，就被當(dāng)作了“膠原蛋白”。它們根本不是蛋白質(zhì)，而是碳水化合物。

不僅如此，云無(wú)心還提到一個(gè)這幾年反復(fù)被強(qiáng)調(diào)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念：真正的膠原蛋白，也沒有美容、護(hù)膚、健骨等功效。膠原蛋白是大分子，吃到肚子里要經(jīng)過消化變成小分子的氨基酸或者多肽片段，才能被吸收進(jìn)血液，然后被運(yùn)送到身體各部分。到了全身各部分，氨基酸要進(jìn)入細(xì)胞里，在細(xì)胞內(nèi)部經(jīng)過一系列生化反應(yīng)，才能重新組裝成膠原蛋白。迄今為止，科學(xué)家們還沒有發(fā)現(xiàn)多肽片段能夠進(jìn)入細(xì)胞參與這一過程。也就是說，不管吃膠原蛋白還是多肽，最后能被人體利用的也只能是氨基酸。而人體利用氨基酸合成蛋白質(zhì)，有著內(nèi)部的調(diào)控機(jī)制，并不是你多給它組成膠原蛋白的氨基酸，它就會(huì)合成更多的膠原蛋白。

比價(jià)打上美容旗號(hào)就能增值

“植物膠原蛋白”這個(gè)概念是如何產(chǎn)生的呢？云無(wú)心分析，在食品工業(yè)、日化工業(yè)以及醫(yī)藥行業(yè)里，分離純化出來的膠原蛋白叫做“明膠”。雖然它作為食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，但作為食品添加劑有良好的性能，所以得到廣泛的應(yīng)用，比如增稠、穩(wěn)定、成膠等。一些碳水化合物也具有類似的功能，在食品工業(yè)上被稱為“食品膠”。比如海燕窩中的卡拉膠，在食品配方中可以代替明膠，所以也被稱為“植物明膠”。它的意思是來自于植物、在使用性能上可以代替明膠，但這種“使用性能”只是物化性質(zhì)方面的，跟營(yíng)養(yǎng)和健康功效毫不相關(guān)。在化學(xué)層面上，明膠和膠原蛋白是一樣的。

在之前的文章中，生活記者曾起底過海燕窩，其實(shí)就是涼拌菜攤子上常見的龍須菜。網(wǎng)購(gòu)的價(jià)格是10—16元一斤，但搖身一變成為海燕窩后，價(jià)格就漲到了70元一斤。除了不要被它美容、養(yǎng)顏的功效欺騙，價(jià)格上更是要謹(jǐn)慎。