為維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，增強(qiáng)餐飲單位的自律性和規(guī)范性，3年前我市通過(guò)在餐飲后廚設(shè)立透明玻璃幕墻、安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，在酒店大堂、就餐房間以及互聯(lián)網(wǎng)設(shè)立監(jiān)控端口、監(jiān)控屏幕，將廚房的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過(guò)程展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，實(shí)現(xiàn)了從“廚房重地閑人免進(jìn)”到“亮化廚房 請(qǐng)您監(jiān)督”的轉(zhuǎn)變。全市5557家餐飲單位亮出了廚房和灶間，十三五期間這一數(shù)量將過(guò)萬(wàn)。目前，網(wǎng)上已能看見(jiàn)超過(guò)一百家餐飲單位廚房灶間情況。昨日，國(guó)家食藥監(jiān)總局在島城召開(kāi)明廚亮灶工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，向各省市食藥部門(mén)推廣青島做法。

5557家單位亮出后廚

從2013年起，我市開(kāi)始推進(jìn)明廚亮灶工作，選擇黃島、市南兩個(gè)區(qū)作為試點(diǎn)單位先行先試，確定每年遞增1500家，用3年左右時(shí)間在集體供餐、用餐單位，大中型餐館等重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位中分期分批逐步推進(jìn)明廚亮灶工作。選擇學(xué)校食堂作為重點(diǎn)進(jìn)行突破，全市中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂達(dá)600余家，全部明廚亮灶。

根據(jù)餐飲單位的業(yè)態(tài)、承受能力、廚房位置及布局等情況靈活開(kāi)展工作。對(duì)部分規(guī)模小且具有明檔的火鍋店、自助餐廳等，在原有基礎(chǔ)上簡(jiǎn)單升級(jí)，通過(guò)透明玻璃墻的方式實(shí)現(xiàn)亮化。對(duì)一些經(jīng)濟(jì)條件較好、有改造積極性的大型、知名餐飲單位，推動(dòng)其通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行視頻監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)24小時(shí)可視。目前，全市明廚亮灶工程總數(shù)達(dá)到5557家，網(wǎng)上可視超百家。

26萬(wàn)人次網(wǎng)上點(diǎn)擊查看

明廚亮灶工作的開(kāi)展，增強(qiáng)了餐飲單位的自律意識(shí)、提高了監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管效率、調(diào)動(dòng)了消費(fèi)者參與監(jiān)督的積極性，促進(jìn)了全市餐飲服務(wù)食品安全水平的提升。

后廚操作的監(jiān)控、亮化、上網(wǎng)，將餐飲后廚的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過(guò)程等一目了然地展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。通過(guò)明廚亮灶遠(yuǎn)程監(jiān)控，監(jiān)管人員可隨時(shí)對(duì)餐飲單位廚房進(jìn)行遠(yuǎn)程督查，提高了監(jiān)管效率。通過(guò)登錄市食藥監(jiān)管局網(wǎng)站、微信和“愛(ài)青島”手機(jī)客戶(hù)端，市民可在網(wǎng)察看市北區(qū)62所學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂的明廚亮灶，年內(nèi)點(diǎn)擊率達(dá)到26萬(wàn)人次。

十三五再增5000余家

新修訂的《食品安全法》倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程。根據(jù)計(jì)劃，未來(lái)5年我市還需要新增5000余家明廚亮灶餐飲單位。

目前，我市已有半數(shù)以上區(qū)市建立了與監(jiān)管平臺(tái)相連接的局域網(wǎng)監(jiān)控體系。但因發(fā)展不均衡，不同區(qū)域餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶效果仍有差異，需要幫促，實(shí)現(xiàn)同城同效。

青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 徐美中